豬肉蒜薹冰花煎餃 - 豬肉蒜薹冰花煎餃的做法,豬肉蒜薹冰花煎餃怎麼做好吃,豬肉蒜薹冰花煎餃的家常做法 - 京細菜譜

豬肉蒜薹冰花煎餃

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冬至那天做的餃子，當時只急急忙忙的發了一條簡單的微博，今天終於整理出詳細的圖片和食譜。話說在我們北方，冬至這天基本都會吃餃子。因為從小我們就聽大人們唸叨：冬至餃子夏至面、初一餃子初二面，還有上馬餃子下馬面（接風、送行）等等，總之就是甭管什麼節氣、節日，都離不開餃子！北方人喜歡麵食，而薄薄的餃子麵皮幾乎可以“包”羅永珍，還豐儉由人，做法或煮或蒸或煎，飯菜合一，簡單美味又可變化無窮，難怪大家都喜歡呢~~我家就非常喜歡吃餃子，若每個星期不吃上一次，就總覺得少點什麼似的。這次做了煎餃，豬肉蒜薹餡的，吃過嗎？很香濃的味道哦~~用麵粉水做出冰花的效果，脆脆的蕾絲冰花又薄又漂亮，只要掌握好比例，你也能做出漂亮的冰花煎餃哦~~【東菱DL-C08廚師機】和麵、打餡都好使，讓吃餃子這事兒變得很簡單……

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 500g

開水 160ml

冷水 160ml

豬肉餡 500g

蒜薹 300g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

1.將麵粉放入攪拌桶中，裝上和麵鉤
步驟 2/24

2.啟動1檔慢攪拌，同時慢慢加入開水，攪拌成鬆散的狀態
步驟 3/24

3.加入冷水，繼續攪拌
步驟 4/24

4.調至3檔，攪拌到光滑即可
步驟 5/24

5.將麵糰從攪拌桶中取出，用手揉圓後放入盆中，蓋溼布醒製備用
步驟 6/24

6.這個時間可以準備餡料了
步驟 7/24

7.將蔥、姜切成末
步驟 8/24

8.將肉餡放入攪拌桶中，先加入薑末，以及適量料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞粉
步驟 9/24

9.換成攪拌槳，安裝好攪拌桶，啟動、攪拌，先慢後快
步驟 10/24

10.攪拌至肉餡上勁
步驟 11/24

11.肉餡攪打上勁，最後加入蔥末及適量香油
步驟 12/24

12.用1檔慢速攪拌1分鐘，均勻即可。此時就可以從機器上取下攪拌桶了
步驟 13/24

13.將蒜薹摘洗乾淨，頂刀切碎
步驟 14/24

14.將蒜薹加入到打好的肉餡中，手工混合均勻即可。加入蔬菜的餡料不宜過分攪拌，否則容易出水，味道也受影響
步驟 15/24

15.將醒制好的麵糰取適量，搓條、下擠兒
步驟 16/24

16.將劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮
步驟 17/24

17.包入適量餡料
步驟 18/24

18.捏成自己喜歡的形狀，因為是煎餃，所以我不用平時擠餃子的包法，而是包成月牙形的
步驟 19/24

19.將餃子全部包好以後，將平底鍋上火，加入少許油燒熱
步驟 20/24

20.將餃子碼入鍋中，中火煎至餃子底部定型上色
步驟 21/24

21.將麵粉和水以1:10的比例調成麵粉水，加入到鍋中，沒過餃子的1/4位置即可
步驟 22/24

22.蓋上蓋子，轉小火，慢慢煎至水分完全蒸發
步驟 23/24

23.待水分完全蒸發後，開啟鍋蓋，繼續煎幾分鐘看底部的冰花完全定型開始變金黃即可關火。
步驟 24/24

24.取一個盤子，扣在餃子上，手托住盤子同時將平底鍋翻轉過來，冰花煎餃就整體移入盤中了快快！趕快趁熱吃吧！

小貼士

這個煎餃麵皮是用半燙麵的方法，就是和麵時的水一半用開水，一半用涼水。先用開水燙一下、攪拌，再加入冷水，和成團；

加入蔬菜的餡料不宜過分攪拌，否則容易出水，味道也受影響

釋出於 2020-10-30