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冰花煎餃
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笑顏oath

以前經常去二道街的一家飯店吃“冰花餃子”很好吃，餃子煎的酥脆，底下有一層嘎吱連在一起像冬天裡的冰花特美。前幾天路過那裡看見牌匾也換了，那家飯店也不知道搬哪裡去了？昨天在家突發奇想自己也做一次冰花煎餃吧，就這樣準備材料開始動工了，做出來一看好真有點那個模樣，由於我做的是三鮮餡的很好吃。餡的材料是；豬肉、魷魚頭、雞蛋、金針菇、韭菜幾樣材料加在一起做味道真的很不錯。營養豐富味道鮮美，一家人吃的很開心。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前臀尖肉 250g
魷魚頭 200g
雞蛋 3個
中筋麵粉 600g
水 330ml
油 適量
鹽 適量
韭菜 200g
鮮金針菇 100g
蔥 40g
姜 10g
五香粉 5g
十三香 3g
香油 適量
白糖 3g
雞精 3g
醬油 適量
自釀紅酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉和魷魚頭洗淨；
  • 步驟 2/16
    雞蛋、金針菇；
  • 步驟 3/16
    韭菜洗淨控幹水；
  • 步驟 4/16
    各種調味料；
  • 步驟 5/16
    豬肉剁成細絨末；
  • 步驟 6/16
    魷魚頭剁碎到少量白酒，白胡椒粉醃製15~20分鐘去掉腥味；
  • 步驟 7/16
    金針菇放入開水裡焯3分鐘後取出切成細粒；
  • 步驟 8/16
    雞蛋打散倒入鍋內的熱油中，用筷子快速攪散；
  • 步驟 9/16
    韭菜切細段。倒入少量植物油攪拌，防止出水；
  • 步驟 10/16
    剁好的豬肉、魷魚、攪散的雞蛋，金針菇、攪拌在一起，倒入植物油、鹽、醬油、五香粉、十三香、蔥末、薑末、香油、雞精、白糖、自釀紅酒、分次加入適量水，順一個方向用筷子攪拌上勁；
  • 步驟 11/16
    提前和好的麵糰醒發好了；在面板上再一次和成團，鬆弛5分鐘；
  • 步驟 12/16
    鬆弛好的麵糰搓成長條，揪成劑子，擀成餃子皮；
  • 步驟 13/16
    包成餃子；
  • 步驟 14/16
    餃子擺放在事先預熱好的放少量油的電餅鐺裡；
  • 步驟 15/16
    先煎五分鐘見底下有黃嘎吱的時候，倒入事先調好的稀麵粉糊；蓋上鍋蓋10分鐘後就可以出鍋了；
  • 步驟 16/16
    已經熟了的冰花煎餃下面有一層黃黃的嘎吱，取出時連成一片。
小貼士

1、雞蛋打散後倒入鍋裡，一定要用筷子，快速攪散，攪成很小的雞蛋碎；

2、韭菜切好後要倒入一點油攪拌均勻，這樣經過攪拌的厚的韭菜和肉餡和在一起不容易出湯水；

3、麵粉在和的時候先用開水倒入，一邊用餃子攪動，一邊倒入開水，然後再倒入冷水攪拌，和成麵糰餳15~20分鐘，比平常的水煮餃的面要軟一些，這樣烙出的餃子口感軟。

4、餃子放鍋裡後要把底部煎成金黃色後，在倒入和好的稀麵糊，蓋上鍋蓋（如果用燃氣爐要用小火）10分鐘左右就可以了。

釋出於 2019-10-09
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