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芹菜冰花煎餃
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阿嚏明宋青書崆

這個冰花煎餃已經做好有段時間了，一直沒好意思發出來。因為煎的實在不好，冰花焦了，而且還有破洞。

我總是怕煎不熟，時間久了底就焦掉了。有破洞的原因是第一次做沒有控制好麵粉水的量，加上煎的時間很長，就沒有形成完整的冰花底。

雖然有點丟人，但既然都做了，那就發上來與大家共勉吧。

步驟裡面製作餃子和鍋貼的方法比較詳細，希望對朋友們有所幫助。

麵皮材料裡，麵粉、開水、冷水的比例5:1:2。

煎餃子時的麵粉水：麵粉、水，比例1:10

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
開水 適量
冷水 適量
豬肉餡 適量
芹菜 適量
蔥 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
甜麵醬 適量
花椒粉 適量
香油 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將開水以畫圈狀澆入麵粉。
  • 步驟 2/19
    用筷子將麵粉攪拌成團。
  • 步驟 3/19
    加入冷水攪拌，如果麵粉溼粘，可以不用揉，蓋保鮮膜直接醒面半小時。
  • 步驟 4/19
    醒好的面揉成光滑麵糰備用。
  • 步驟 5/19
    醒面過程中準備內餡：豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、蠔油、甜麵醬、花椒粉。分幾次加清水按同一個方向打上勁兒，再 加入油，攪拌均勻，最後點香油提香。將芹菜末和蔥末加入上好勁兒的肉末中，加適量鹽和油，全部攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    取一部分麵糰，搓成粗細均勻的長條。
  • 步驟 7/19
    切成大小均勻的劑子。
  • 步驟 8/19
    切口處朝上，按扁。
  • 步驟 9/19
    擀成圓形餃子皮。
  • 步驟 10/19
    放入內餡，這個是包鍋貼，所以內餡呈長條狀。
  • 步驟 11/19
    上下捏住，鍋貼的兩頭是不封口的。
  • 步驟 12/19
    上面的是餃子，下面的是鍋貼。
  • 步驟 13/19
    餃子做冰花煎餃，鍋貼是用餅鐺抹油煎熟的，沒有拍成品圖。
  • 步驟 14/19
    平底鍋中放少量油，將餃子排好。
  • 步驟 15/19
    中火加熱，當餃子底部變硬定性後，倒入麵粉水。麵粉水倒少了，這裡已經出現了破洞。
  • 步驟 16/19
    麵粉水沸騰後，蓋上鍋蓋繼續加熱。
  • 步驟 17/19
    繼續煎約8-10分鐘後，麵粉水已經變幹並呈金黃色。第一鍋忘記拍這裡了，這是另外一鍋。
  • 步驟 18/19
    將盤子倒扣到鍋中。
  • 步驟 19/19
    翻過來，煎餃就底朝上在盤子裡了。
小貼士

1、煎餃、鍋貼、蒸餃都是用燙麵法和麵。一樣的麵糰和內餡，可以變很多花樣哦。做餡餅也是可以的。

2、和餃子餡時，蔥花一定要等肉餡打水結束後再放進去，否則與鹽份接觸時間長了，會有爛蔥味兒。

3、加麵粉水的量一定要控制好。太少了冰花會產生破洞，太多了下面已經糊了上面還沒有煎幹。以剛剛完全覆蓋鍋底、薄薄的一層為最好。

釋出於 2022-05-26
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