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鮮肉冰花煎餃
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憶涼歌

隔一週沒吃餃子個個都會想，所以基本上十天左右一定會包一次餃子，不過這次專門留下一點做了冰花煎餃；用肥瘦相間的梅花肉，拌上香蔥和芹菜調出鮮香嫩爽的餡，煎餃子時加上半碗生粉水即煮熟了肉餡又可可讓餃子形成冰花似的酥底，咬著香酥可口，好吃極了！

時間:1-2小時
食材
梅花肉 500g
餃子皮 500g
鹽 適量
小蔥 1把
芹菜 適量
雞蛋 1個
十三香 1勺
生抽 3勺
花椒粉 小勺
生粉 1勺
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所需材料，餃子皮買的現成的
  • 步驟 2/13
    梅花肉洗淨瀝乾水份剁成細膩的肉泥，姜也切成碎末剁在肉末一起
  • 步驟 3/13
    芹菜和小萄剁碎備用
  • 步驟 4/13
    肉餡中加上雞蛋、鹽、十三香、花椒粉和生抽拌均，用筷子順著一個方向使勁攪拌起勁
  • 步驟 5/13
    拌好的肉餡中再加入芹菜和小蔥末
  • 步驟 6/13
    混合拌均勻後用保鮮膜包起來入冰箱冷藏30分鐘入味
  • 步驟 7/13
    取一張餃子皮放上適量肉餡
  • 步驟 8/13
    從下邊合起來包好肉餡
  • 步驟 9/13
    捏一下花邊即可，依次做好全部的餃子
  • 步驟 10/13
    平底鍋中倒少許油，依次排好餃子
  • 步驟 11/13
    煎至餃子底酥脆後倒入半碗生粉水（一勺粉配十二勺水的比例）
  • 步驟 12/13
    蓋上鍋蓋煮至生粉水收幹形成冰花底
  • 步驟 13/13
    用一個大點的盤子扣在鍋上面，然後把鍋倒扣餃子就在盤子上了。
小貼士

豬肉要用肥瘦相間的肉吃著才不會幹，口感好；

肉餡要使勁攪拌起勁；拌好的餡放置一下入味再包；

生粉水的最好比倒是一勺生粉配十二勺水，是在美食欄目上面學到的，形成的冰花底很好。

釋出於 2019-11-06
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