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冰花煎餃
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梨落

相比起普通的煎餃，冰花煎餃可算是煎餃中的“高階操作”了。這小小的冰花不僅提高了煎餃的顏值，同時也豐富了口感，可以說是全方位的提高了煎餃的檔次。其實這冰花兒就是普通的澱粉水在鍋中收幹了水分自然形成的，所以你也別覺得有多難。動手試試吧，無論是作小吃或配菜都不錯，配上一碗粥，在沒有胃口的炎炎夏日，也是一頓不錯的清爽小餐。更多動圖食譜，請關注微信公眾號【孔老師教做菜】

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 半斤
餃子皮 半斤
鮮蝦 10只
雞蛋 1個
香菇 5朵
蔥 3根
姜 1個
玉米澱粉 10克
清水 100克
鹽 1勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦去蝦線、剝殼，剁成蝦糜；五花肉切塊，剁成肉餡。（剁肉可用刀刃，但剁蝦一定要用蝦背，這樣才不會破壞蝦肉的彈性，吃起來細膩有嚼勁。）
  • 步驟 2/11
    香菇、蔥、姜洗淨切細末。
  • 步驟 3/11
    碗中倒入肉糜，打入雞蛋，倒入蔥、薑末，調入鹽、生抽和老抽，順著一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 4/11
    倒入蝦糜、香菇末，順著剛才的方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 5/11
    手指沾少許水抹在餃子皮四周。
  • 步驟 6/11
    取適量餡放在餃子皮的1/3處，向內翻折2圈。
  • 步驟 7/11
    捏緊肉餡周圍，再將兩邊的皮往中間摺疊，捏緊。
  • 步驟 8/11
    平底鍋中倒入少許油，放入餃子圍成一圈。
  • 步驟 9/11
    10克玉米澱粉加100克清水調勻成澱粉水，倒入鍋中，加蓋小火煮至沸騰。（重點：一定要小火煎否則會糊；一定要加蓋燜，這樣才能把餃子燜熟。）
  • 步驟 10/11
    燜至澱粉水徹底收幹，形成冰花底即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    皮脆肉鮮，蘸上醋趁熱吃吧！
小貼士

1、冰花煎餃出鍋之後一定要倒著擺放，冰花皮朝上才不會變軟。

2、如果沒有現做的餃子，市售的冷凍餃子按照上述方法也可以做出冰花煎餃。

3、我做的是三鮮餡，你也可以根據個人口味調韭菜餡、白菜餡等。

釋出於 2025-03-10
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