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西葫蘆韭菜冰花煎餃
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繼諉茁虐儇

我家很少包素餡的餃子，這次買了好幾個西葫蘆，決定包一次素餡的餃子嚐嚐。看見還有幾根韭菜洗洗乾淨也一起放進去了。結果味道不錯吃起來很新鮮。煎餃的底部最好吃了，咬一口脆脆的。夾著黑芝麻和小香蔥的味道那是更是鮮美可口了。

時間:30分鐘-1小時
食材
西葫蘆 2個
韭菜 50g
雞蛋 2個
幹蝦仁 80g
中筋麵粉 500g
熱水 240ml
冷水 60ml
油 適量
鹽 適量
自制料酒 10ml
小香蔥 適量
黑芝麻 適量
雞精 3g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉放在案板上，中間挖一個圓坑。一點點的倒入熱水，用刮板和勻。再倒入剩下的冷水和勻。
  • 步驟 2/20
    和好的麵糰在包上保鮮膜醒上。然後就開始準備餡料。
  • 步驟 3/20
    西葫蘆兩個、雞蛋兩個、韭菜50g、幹蝦仁洗淨倒入料酒和清水浸泡。
  • 步驟 4/20
    西葫蘆用擦絲器，擦成細絲。
  • 步驟 5/20
    擦好的西葫蘆絲用手擠幹裡面的水分。
  • 步驟 6/20
    韭菜切細粒。
  • 步驟 7/20
    雞蛋和泡好的幹蝦仁分別炒好。
  • 步驟 8/20
    在攪拌在一起。
  • 步驟 9/20
    開始調餡，所有切好的食材和炒好的雞蛋、蝦仁統統放在一起，放入十三香、鹽、雞精等材料攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    這時候麵糰也醒好了，軟軟的開始揉成長條，在揪成一個個大小均勻的劑子，擀成中間厚外圓薄的餃子皮。
  • 步驟 11/20
    開始包餃子了，餃子皮放在左手心上面，在放上餡料。
  • 步驟 12/20
    包成蒸餃的形狀。
  • 步驟 13/20
    這是包好的餃子。
  • 步驟 14/20
    包好的餃子放入燒熱的抹上薄薄一層油的鍋裡，底部煎黃後在進行下一個工序。
  • 步驟 15/20
    調好半碗麵粉糊，不要太稠。倒入鍋中沒過餃子的一半。
  • 步驟 16/20
    蓋上蓋子大火燒開後轉小火。
  • 步驟 17/20
    準備好切成小段的小香蔥和炒香的黑芝麻。
  • 步驟 18/20
    煎鍋裡的麵糊已經燒乾變成脆脆的嘎子就可以撒上黑芝麻和小香蔥段。在淋入少許的香油。
  • 步驟 19/20
    去一個大盤子扣在鍋裡的餃子上面。
  • 步驟 20/20
    翻扣過來就可以看見一盤冰花狀的煎餃了。
小貼士

小溪的叨叨；

1、素餡的煎餃也很好吃，裡面的餡料很鮮。可以根據自己的喜好放入不同食材的餡料。

2、煎的時候要熱鍋冷油，抹上薄薄的一層就可以，不要急著翻動，取一個看見底部有黃色的嘎子，就可以倒入調好的麵糊糊了。

3、麵糊糊不要調的太粘稠，稀糊糊的就可以了。

釋出於 2019-10-12
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