午餐肉抄手（餛飩） - 午餐肉抄手（餛飩）的做法,午餐肉抄手（餛飩）怎麼做好吃,午餐肉抄手（餛飩）的家常做法 - 京細菜譜

午餐肉抄手（餛飩）

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配方大約可以包70個餛飩

如果只放午餐肉不放豬肉餡就是45個左右，但是隻放午餐肉入口就化了，吃起來沒什麼存在感。

食材

雞腿（小） 3個

幹香菇 5朵

姜 1塊拍破

瘦肉豬肉餡 170g-340g（口感從極嫩到正常，按喜好自己選）

姜泥 1小匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

雞腿、泡好的幹香菇、拍破的姜加水熬1-2小時成雞湯湯底備用
步驟 2/24

午餐肉用料理機打成餡兒
步驟 3/24

豬肉餡加鹽、胡椒、姜泥拌勻後，加入午餐肉餡再次拌勻
步驟 4/24

荸薺去皮
步驟 5/24

用料理機打成碎，不要打成泥，稍微留一些顆粒感
步驟 6/24

荸薺碎拌勻後將肉餡分一半出來備用，另一半攪拌上勁
步驟 7/24

準備青椒，是這樣細的青椒不是胖的那種
步驟 8/24

打成青椒碎
步驟 9/24

拌在剛才留起來的那一半肉餡兒裡，攪拌上勁
步驟 10/24

取一點肉餡放在抄手皮正中
步驟 11/24

對摺，頂端可以抹一點水幫助粘緊
步驟 12/24

有開口的長邊朝向自己，用手指抵住肉餡中部，兩端對摺靠攏
步驟 13/24

沾一點水粘住頂端即可
步驟 14/24

如此反覆把餡料全部包成餛飩
步驟 15/24

燒開水，熱雞湯，準備香菜嘴、蒜末、蔥花
步驟 16/24

白味的碗底放配料表中的白味調料
步驟 17/24

紅味的碗底放配料表中的紅味調料
步驟 18/24

用開水煮餛飩，到浮起來之後再小火煮一會兒就好了
步驟 19/24

兩個碗里加入熱好的雞湯，將調料和雞湯拌勻
步驟 20/24

放入煮好的餛飩，白味加蔥花
步驟 21/24

紅味加香菜、蔥花和蒜
步驟 22/24

上桌
步驟 23/24

餡兒裡的青椒能提升風味
步驟 24/24

荸薺可以增加爽脆的口感，解膩

釋出於 2018-08-26