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蝦肉小云吞（餛飩）
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早起搬磚了

在網上看的一個上海美食家“管家”的小影片學習了雲吞里加入蝦，湯底再用我家傳統的紫菜酸辣湯口味，很完美(￣∇￣)……那個其實我們北方叫餛飩……是不是有區別不知道呢……

時間:10-30分鐘
食材
雲吞餡材料： 適量
對蝦 2只
五花肉 拳頭這麼大一塊
鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞蛋 2個
料酒 一勺
糖 少許
雲吞皮 買的現成的
湯底材料： 適量
雞高湯 兩碗
紫菜 適量
蝦皮 適量
蔥花 適量
味極鮮醬油 適量
白胡椒 適量
醋 適量
香油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我用微波爐解凍的蝦結果差點解熟了……T_T……
  • 步驟 2/9
    肉和蝦切碎剁泥，加入一個雞蛋拌勻成糊狀，用料酒、鹽、胡椒調味醃製，餡就完成了。
  • 步驟 3/9
    包雲吞我實在描述不出來，就是把肉放在一個角邊，用角蓋住卷一圈，再對起來兩側……還是搜搜影片吧……我越說越亂，每家有每家的手法，我喜歡餡少一點的，皮大一點喝湯當點心吃。
  • 步驟 4/9
    我試驗了好幾種包法，其實都可以，只要不掉餡就行，包好的雲吞要抓緊下鍋，不然就裝盒凍起來，放久了容易變形。
  • 步驟 5/9
    準備湯底料，用不粘鍋小火攤一張薄薄的蛋餅。切絲備用。（兩個蛋打碎了倒進熱鍋裡，轉著鍋等到鋪滿攤平成型即可）
  • 步驟 6/9
    開始下雲吞，'兩個開'，就是沸騰以後再加入一碗涼水等待第二次沸騰，待雲吞全漂起來就好了，我用的高湯加清水提鮮，其實直接用清水也可以。
  • 步驟 7/9
    每個碗底放入蛋絲、紫菜、蔥花、蝦皮，然後依各人口味配料，我家的配方是一勺醋、一勺味極鮮醬油、少許鹽、幾滴香油，我和我爸喜歡胡椒粉，媽喜歡清淡……
  • 步驟 8/9
    熟好的雲吞湯澆一勺碗底，調開粉類，然後乘出雲吞澆湯……被爸逼著加了點香菜……
  • 步驟 9/9
    完成！我家的雲吞主要喜歡喝湯，所以煮雲吞的時候我放的湯特別多，吃著再加湯(￣∇￣)
小貼士

1.攪打雞肉時，加入清水，肉肉吸飽了水分，就不會柴。

2.為了不影響咖哩正宗的味道，我加的是葵花籽油，這個可以根據自己的喜好。

釋出於 2018-09-19
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