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鮮蝦黃金雲吞
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長笙酒肆

小餛飩經過油炸以後一個個泛著金黃色，皮酥脆，肉鮮香！

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦（或蝦仁） 300g
豬裡脊肉 200g
蝦皮 30g
生薑 2片
蔥 1根
蠔油 4勺
黃酒 適量
鹽 1勺半
糖 半勺
澱粉 1勺
雞蛋 1個
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取部分蝦、肉、薑片，蝦皮一起剁碎，之後再加蠔油一起多均勻，本該用鮮蝦的，但由於我這裡買到的蝦都過大，不適合做油炸雲吞，所以就用蝦仁代替了
  • 步驟 2/6
    將肉餡放入容器中，再加入蔥花，料酒，生粉，鹽，糖，麻油和一個雞蛋，混合均勻之後加入整蝦繼續攪拌（最後加整蝦進去一起拌，相當於將蝦醃一下，當然也可以單獨醃製）。放入冰箱中，醃製大約半小時後開始包
  • 步驟 3/6
    準備好餛飩皮，我用的是油炸餛飩專用的炸皮，並準備好盛放餛飩的容器
  • 步驟 4/6
    現在開始包，取出一張餛飩皮，中心放上肉餡，肉上再放上一個蝦仁，沿對角線對摺，再從兩邊捏起，成型後，再靠近餡的位置再捏一下
  • 步驟 5/6
    小餛飩包好以後就要開始油炸了，鍋中倒油，燒熱至可以沿著筷子冒泡泡，抓著餛飩頂上的皮，慢慢的放入鍋中油炸，不要直接丟進鍋裡，以防熱油濺到自己而被燙傷。餛飩的餡熟了以後，餡的位置會向上漂，也就是說餛飩會一個個側躺在油麵上，所以當餛飩漂上來差不多一分鐘以後要給餛飩翻個身，以防兩邊炸的不均勻，顏色不一致。一直用大火炸，整個油炸過程大約5-6分鐘
  • 步驟 6/6
    炸好的餛飩撈出來瀝油，之後就可以吃了！咬了一口，真好吃！
釋出於 2019-02-20
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