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上湯鮮蝦雲吞－自制雲吞皮
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淡墨文竹秋竹

雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 100g
上肉 150g
香菇 8g
高筋麵粉 230g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鮮蝦、上肉、冬菇、蔥
  • 步驟 2/18
    剁肉
  • 步驟 3/18
    蝦處理乾淨，切出蝦頭
  • 步驟 4/18
    加入雞粉、糖、鹽、花雕酒、麻油、薑末、香菇碎末、蔥花醃製肉沫 加入鹽、雞粉、油、薑末、花雕酒、生粉醃製蝦仁
  • 步驟 5/18
    高筋麵粉約230g加入少許鹽混合均勻
  • 步驟 6/18
    加入兩個雞蛋揉麵
  • 步驟 7/18
    揉成光滑的麵糰醒面30分鐘
  • 步驟 8/18
    麵糰壓扁，擀成薄片
  • 步驟 9/18
    撒上乾粉擀薄，用擀麵杖捲起，中間切一到
  • 步驟 10/18
    變成長方形的面片，再分成幾刀切成正方形的雲吞皮，
  • 步驟 11/18
    做好的雲吞皮
  • 步驟 12/18
    取雲吞皮
  • 步驟 13/18
    放入餡料包起來
  • 步驟 14/18
    包好的雲吞
  • 步驟 15/18
    上湯材料：大白菜、蝦頭、餡料剩下的蝦仁和肉沫、香菇粒
  • 步驟 16/18
    鍋里加入水，燒開後加入所有材料煮10分鐘
  • 步驟 17/18
    煮10分鐘後，加入雲吞煮5－8分鐘即可
  • 步驟 18/18
    雲吞
小貼士

做雲吞的餡料不能全是蝦，要加肉沫才好吃

釋出於 2019-10-11
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