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鮮蝦雲吞
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艾海珍亭

這是一道很有名的粵式小吃，走在廣東的街頭上，路過的食肆到處可見鮮蝦雲吞的字樣，可見它已經成了街知巷聞的名小吃，一口咬下去，不單隻可以吃到爽滑鮮嫩的豬肉餡，還可以吃到大大隻的鮮蝦仁，爽彈嫩鮮全都在碗裡了，當然如果家裡正好還有韭黃的話，那就用它來代替小蔥的使用吧，味道一定更香濃，也更正宗哦。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 400g
豬肉 500g
鹽 適量
糖 適量
味極鮮 少許
菜心 少許
小蔥 少許
雲吞皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把豬肉剁成末。
  • 步驟 2/13
    鮮蝦去殼，並挑乾淨蝦線，砧板上的稍稍剁上幾刀，而小碗中的是整顆的鮮蝦仁。
  • 步驟 3/13
    接著把剁碎的蝦仁放入肉末中。
  • 步驟 4/13
    加入適量的鹽，糖，味極鮮攪打上勁。
  • 步驟 5/13
    整顆的蝦仁洗淨後，抹乾水份，用少許的鹽醃製一下。
  • 步驟 6/13
    取一張雲吞皮，放入整顆蝦仁。
  • 步驟 7/13
    然後放入適量的肉餡。
  • 步驟 8/13
    捏成小云吞。
  • 步驟 9/13
    鍋內水燒熱後，放入煮制。
  • 步驟 10/13
    趁著煮雲吞的功夫，往湯碗內放入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油，熟的花生油，然後舀上一勺麵湯把調料稀釋。
  • 步驟 11/13
    雲吞浮起後，再煮2分鐘。
  • 步驟 12/13
    然後把青菜放入鍋內焯熟即可。
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，快開動吧~
小貼士

這種餡料不要加入過多的香味重的原料，比如蔥，以免搶了蝦仁的清甜鮮美，要的就是鮮蝦的原味爽脆。

釋出於 2019-08-15
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