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鮮蝦雲吞
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釁珊茸德票

鮮蝦雲呑是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗裡還撒上韭菜黃。雲呑與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。你在吃鮮蝦雲呑時，每一個雲呑內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離，並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均，最大限度的保持蝦的原鮮味。真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉泥 400g
冰鮮蝦 180g
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒 適量
蠔油 適量
蔥 10g
姜 5g
雞蛋 一個
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。
  • 步驟 2/12
    徹底調均，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
  • 步驟 3/12
    180g大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。
  • 步驟 4/12
    處理好的蝦子里加點鹽和澱粉拌抓均備用。注不用多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
  • 步驟 5/12
    麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。
  • 步驟 6/12
    捏和成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後面團柔韌光滑。
  • 步驟 7/12
    用麵條機壓成薄長片。注：中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
  • 步驟 8/12
    切割成雲呑皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。
  • 步驟 9/12
    取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法，餛飩一般是包成元寶型。
  • 步驟 10/12
    將雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部漂上來了。
  • 步驟 11/12
    取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。
  • 步驟 12/12
    將雲呑盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒些韭菜黃。
小貼士

1.壓雲呑皮子時中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。

2.鮮蝦不要多用調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。

3.雲呑最好用高湯，這也是與水餃的不同。

釋出於 2019-08-22
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