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鮮蝦雲吞
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香曼肥

鮮蝦雲吞是廣東特色小吃，老廣街坊的最愛，各大茶樓都能見到的聲影。老廣老街，熟悉的味道，一碗鮮蝦雲吞就能滿足。鮮蝦雲吞，薄入紙，鮮蝦肉餡鮮甜美味，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200克
蝦仁 200克
豬瘦肉 100克
胡蘿蔔 100克
香蔥 50克
橄欖油 3ml
鹽 3克
海鮮醬 2ml
生抽 3ml
生薑 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雲吞餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好；
  • 步驟 2/12
    蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生薑分別洗淨剁碎；
  • 步驟 3/12
    把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均，雲吞鮮蝦餡就做好了；
  • 步驟 4/12
    雲吞皮：麵粉加適量水，拌成有片狀；PS：麵粉與水比例1:0.55，麵粉和氣溫都會影響水的比例，冬天稍微要增加水量。
  • 步驟 5/12
    揉成光滑麵糰，靜放10分鐘，讓面醒醒；
  • 步驟 6/12
    再次揉麵，分成三等分麵糰；PS：擀雲吞皮小團比較容易擀；
  • 步驟 7/12
    把麵糰擀成正方形，要很薄；如果粘可以曬一點麵粉防止粘。
  • 步驟 8/12
    用刀切成8*8cm的麵皮，雲吞皮就做好了；
  • 步驟 9/12
    把調好的雲吞餡放入雲吞皮中包好；
  • 步驟 10/12
    包自己喜歡的形狀即可；PS：廣東包的雲吞快速，把肉餡隨手一抓即可。
  • 步驟 11/12
    清水煮沸，放入包好的雲吞，適量加一點鹽；
  • 步驟 12/12
    當水再次煮沸時可以再加一點冷水，直到雲吞浮起來，雲吞煮熟，可以加香蔥、香菜。
小貼士

1.雲吞皮可以加入雞蛋揉麵；

2.和好的麵糰，靜放10分鐘叫醒面，這樣包出雲吞好吃；

3.雲吞形狀可以根據自己喜歡做；

4.喜歡吃肥肉的，可以把豬瘦肉改為五花肉；

5.蝦仁可以留1/3不要剁太碎；

釋出於 2020-08-10
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