鮮蝦雲吞麵 - 鮮蝦雲吞麵的做法,鮮蝦雲吞麵怎麼做好吃,鮮蝦雲吞麵的家常做法 - 京細菜譜

鮮蝦雲吞麵

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顧落影執迷離

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鮮蝦雲吞是廣州人最愛吃的地方風味的小食之一，廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有淨雲吞或者雲吞麵供應，做雲吞麵的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。一碗麵加上幾隻雲吞，可以是一頓早餐，也可以是一頓午餐，甚至是一頓晚餐。

時間:10分鐘內

食材

雞蛋麵 2塊

雲吞皮 1包

豬肉 200g(半肥)

蝦仁 150g

馬蹄 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

材料準備
步驟 2/18

將蝦仁洗淨、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑膠袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；
步驟 3/18

將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
步驟 4/18

打入一個雞蛋；
步驟 5/18

放入適量金標生抽；
步驟 6/18

再放入適量白糖、雞粉和料酒；
步驟 7/18

再加入少許生粉；
步驟 8/18

最後加入少許香油；
步驟 9/18

用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
步驟 10/18

取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；
步驟 11/18

沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；
步驟 12/18

再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
步驟 13/18

全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
步驟 14/18

鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
步驟 15/18

再次將水燒開，放入面煮熟；
步驟 16/18

在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
步驟 17/18

煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
步驟 18/18

上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

小貼士

雖然雲吞吃起來鮮美，但如果少了浙醋的點蘸，就如同少了畫龍點睛之筆，少了那麼幾分味道。大紅浙醋酸中帶著特殊的香氣，味道極其地道，以它來點蘸雲吞，絕對是最精妙的吃法。

釋出於 2020-07-10