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鮮蝦雲吞麵
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簾伏咿呀賴強濰

昨日做了鮮蝦雲呑，還剩下一些，今天就想加點麵條又是一餐，這也是廣式的吃法，雲呑加麵條叫雲呑面。面按照舌尖2“秘境”中介紹的應是手工竹昇面，用鴨蛋和麵，不加一滴水，保證麵條爽滑彈牙，竹昇壓打，面軟硬適中，韌勁十足，然後用機器壓製成型。我沒有鴨蛋就用雞蛋代替，也沒有毛竹就用手反覆揉，最後同樣用機器壓製成型。麵條煮出來筋道不糊鍋，不過比前些日子做的全手工小刀面（菜譜連結）還是差一點，看來原始古老的還是精華。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 200g
雞蛋 2個
鮮蝦雲呑 20只
油 適量
鹽 適量
蒜黃 適量
生抽 適量
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    200克麵粉中加入2個雞蛋和1克鹽。
  • 步驟 2/9
    和成團醒10分鐘。
  • 步驟 3/9
    10分鐘後再來揉，再醒40分鐘。
  • 步驟 4/9
    40分鐘後再來揉，再醒40分鐘。
  • 步驟 5/9
    40分鐘後將面揉成條，壓扁。
  • 步驟 6/9
    用機器先壓片，再切割成細細的麵條。
  • 步驟 7/9
    將麵條下入沸水鍋中，鍋開，面就煮熟了。
  • 步驟 8/9
    同時在另一鍋中將鮮蝦雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部是漂上來了。鮮蝦雲呑的做法請看：
  • 步驟 9/9
    將面和雲呑盛入大碗中加點鹽、生抽調味，舀上高湯，上面再些蒜黃苗。正宗的是用韭黃。
小貼士

1.面要反覆醒揉，才能柔韌爽滑。

2.雲呑面高湯不可少，用味精是大忌。正宗的廣式是用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，湯清且鮮。

釋出於 2019-07-26
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