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鮮蝦雲吞麵
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越獄alas

第一次吃雲吞麵是十幾年前在廣州。和老公一起旅遊去了廣州，才知道南方人不是不吃麵的，而是把面吃到了精緻，精髓。不只是面做的精細，而且面的品種也特別的多，這雲吞和麵一起煮的方法我也是那次才見到的。自己在家煮麵的時候多是直接煮麵，很少和雲吞一起煮的，今兒為了做這個雲吞麵，買了麵條還買了餛飩皮兒。賣麵條的小丫頭問“阿姨，你這買了麵條怎麼還買皮子啊？”。我說我要煮雲吞麵，她說啥子是個雲吞麵噢，我告訴了她，她說你們城裡人真是吃的精，一碗麵還弄這麼多的花頭。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 50g
鮮蝦 15只
大蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
餛飩皮 適量
水面條 適量
小青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好肉餡和蝦，青菜洗好。
  • 步驟 2/6
    蝦留下幾隻，餘下的蝦去皮後用刀背斬成蝦泥。
  • 步驟 3/6
    加入生抽，鹽，蔥末，薑末，胡椒粉，適量水攪拌成雲吞餡。
  • 步驟 4/6
    把雲吞包好。
  • 步驟 5/6
    小鍋放清水，燒開後下入雲吞煮半分鐘後下麵條，煮到面熟。
  • 步驟 6/6
    碗中放入鹽，胡椒粉，用滾雞湯衝開，撈入面和雲吞。 餘下的蝦和青菜在煮麵的湯裡燙一下襬在碗裡。一碗鮮美的雲吞麵就好拉。
小貼士

1：蝦去皮後要用刀前斬，不用斬的太細，有些顆粒的品感更好。

2：煮時先煮雲吞，然後再下面，這樣可以一起成熟。

3：用清水煮麵，湯頭澆面，這樣麵條更清爽。

釋出於 2020-01-09
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