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鮮蝦雲吞麵
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燈泡與狗

鮮蝦雲吞是廣州人最愛吃的地方風味的小食之一，廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有淨雲吞或者雲吞麵供應，做雲吞麵的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。一碗麵加上幾隻雲吞，可以是一頓早餐，也可以是一頓午餐，甚至是一頓晚餐。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋麵 2塊
雲吞皮 1包
半肥豬肉 200g
蝦仁 150g
生抽 1茶匙
鹽 1茶匙
高湯 適量
糖 1/2茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
料酒 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
海天大紅浙醋 1大勺
生菜 適量
韭黃 少許
雞蛋 1個
馬蹄 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蝦仁洗淨、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑膠袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；
  • 步驟 2/6
    將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個雞蛋；放入適量海天金標生抽、白糖、雞粉、料酒、生粉和少許香油；
  • 步驟 3/6
    用筷子順著同一個方向攪拌均勻後，取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央，沿餡料周圍塗點水、對摺、用手黏合雲吞皮；最後用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
  • 步驟 4/6
    全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
  • 步驟 5/6
    再次將水燒開，放入面煮熟；
  • 步驟 6/6
    煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。另，可在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料。
小貼士

雖然雲吞吃起來鮮美，但如果少了浙醋的點蘸，就如同少了畫龍點睛之筆，少了那麼幾分味道。海天大紅浙醋酸中帶著特殊的香氣，味道極其地道，以它來點蘸雲吞，絕對是最精妙的吃法。

釋出於 2019-12-27
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