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鮮蝦雲吞麵
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心遠鍾疏是

雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞麵最早在清末民初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 30g
面 100g
餛飩 80g
菊花菜 30g
芝麻油 適量
鹽 適量
紫菜 10g
蘑菇精 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉用刀剁成肉糜，邊剁邊加入姜水，讓肉吃到飽和狀態，再放入鹽適量，攪打上勁，就可以包雲吞了
  • 步驟 2/9
    包好的雲吞可以直接煮，也可以馬上放冰箱冷凍，留著以後吃
  • 步驟 3/9
    鮮蝦剪去頭尾
  • 步驟 4/9
    準備好食材，一個麵餅，大概6個雲吞
  • 步驟 5/9
    鍋裡坐適量的水
  • 步驟 6/9
    等水開下入面和蝦，蓋蓋煮到剩一點白芯
  • 步驟 7/9
    下入雲吞和紫菜，蓋蓋中火燜2分鐘，注意容易溢鍋，要看著，留一條縫
  • 步驟 8/9
    等煮到雲吞上浮透明時加入胡椒粉，香油，鹽適量
  • 步驟 9/9
    放入菊花菜，蘑菇精適量，出鍋
小貼士

蝦和麵一起下是為了蝦的味道能更多煮到面裡，因為雲吞的皮很薄，煮的時間非常短，所以要先下入面後下雲吞

雲吞肉里加姜水是為了嫩肉提鮮去腥的

這個菜譜是一個人的量，親可以根據直接的需要加量

釋出於 2019-12-23
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