難點：麵皮的製作

雲吞麵的麵皮是很重要的，一般來說主要是用蛋黃來和麵，蛋白不放，因為蛋白比較筋，但是在家中這樣來做比較浪費，所以我放的是全蛋，這樣出來的麵皮口感會比光放蛋黃來的要稍微硬一些，而且顏色不會發黃，如果想要顏色黃，那麼就用純蛋黃加胡蘿蔔汁來做，這個就沒問題了，大家要注意了。

雲吞麵的湯一般就是雞湯，骨頭湯什麼的，燉的時候要小火，這樣出來才清亮，大火燉出來的湯是混濁的。

我這個做麵條的面就是用的做麵皮的面一起弄的，簡單，而且真正的雲吞麵的面確實也不太好買，自己做就更甭想了。

想要吃這個最好能有個壓面的小機器，不然雲吞皮是需要非常薄的，用手擀麵皮真的是很累的。

調蝦餡的時候要稍微摔打一下，放少許澱粉，這樣會非常緊湊。

蝦非常好熟，雲吞皮也很薄，所以鍋開後煮一兩分鐘就差不多了，如果煮時間長了蝦會變的綿軟，口感不好。

如果沒有雞湯什麼的，就直接放點蝦皮，紫菜，香菜，鹽什麼的調一個湯也很好。