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鮮蝦雲吞
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嬌嫩vital

在《舌尖2》第六集“秘境”裡，有一道廣州的名小吃-鮮蝦雲吞.別說吃，就是聽到這樣的菜名，也知道好吃了。蝦，我們這裡很多，但是雲吞皮子我們這裡沒有。今天是雙休日，俺有空，就自己動手擀個雲吞皮，試一試做個鮮蝦雲吞，打打牙祭。

時間:1-2小時
食材
鮮蝦 200g
豬肉 100g
小麥麵粉 150g
澱粉 50g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
先抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好鮮蝦，豬肉.
  • 步驟 2/19
    準備好麵粉，澱粉，雞蛋.
  • 步驟 3/19
    把麵粉與35克澱粉放入大碗，磕入一個雞蛋清.
  • 步驟 4/19
    加點鹽，加適量清水
  • 步驟 5/19
    攪拌好
  • 步驟 6/19
    揉成比較乾的麵糰，用保鮮膜蓋煮，醒20分鐘.
  • 步驟 7/19
    鮮蝦剝去頭與外殼，挑去沙線，用清水漂淨，
  • 步驟 8/19
    把豬肥肉與瘦肉分開切丁，再剁幾下
  • 步驟 9/19
    蝦仁用廚房紙吸去水分，取一半剁碎.
  • 步驟 10/19
    把肉餡，蝦餡放入大碗，加鹽，糖，料酒，薑汁，
  • 步驟 11/19
    加胡椒粉，鮮抽，蔥，澱粉，一點清水，往一個方向攪拌成餡.
  • 步驟 12/19
    用澱粉做粉撲，把麵糰擀開，
  • 步驟 13/19
    用刀切成正方形.
  • 步驟 14/19
    擀好的麵皮，提起來透光
  • 步驟 15/19
    包入雲吞餡，每個雲吞裡放只蝦
  • 步驟 16/19
    俺包成餛飩形狀的雲吞.
  • 步驟 17/19
    小湯鍋裡水開，放入雲吞
  • 步驟 18/19
    煮開，過二次冷水，再煮開即可撈出.
  • 步驟 19/19
    盛入加入了調料的湯碗裡即可食用.
小貼士

1.第一次自己擀雲吞皮子，感覺還是不薄，下回要再努力一下.

2.麵糰一定要揉的硬，這樣做好的雲吞皮子更薄。

3.剩下的邊角料，可以一併放下去煮，就當麵條吃了。

釋出於 2022-10-23
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