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竹筍鮮肉燒賣（下沙燒賣）
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染墨丶若流雲英華

在上海浦東的下沙鎮，春季的＂下沙燒賣＂非常出名，要買來吃要排長隊的。燒賣出名是因為餡兒特別，竹筍豬肉餡的，鮮美可口！可是，我認為自己做的更安心，真材實料，放心！

食材
豬前腿肉 250g
竹筍 3個
豬皮凍 一小碗
燒賣皮 500g
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
小蔥 幾根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉餡加鹽，味精，料酒（一點點，多了蓋住竹筍的鮮味），加清水往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 2/5
    豬皮去肥膘出水後加生薑煮透，冷凍後切細丁
  • 步驟 3/5
    竹筍開水煮過後切細末，然後和豬肉餡、皮凍一起往一個方向拌勻
  • 步驟 4/5
    買現成的燒賣皮更便捷，水燒開後蒸8分鐘就可以享用啦！一起包好放冰箱凍起來，隨吃隨蒸，水燒開後蒸11分鐘即可。
  • 步驟 5/5
    鮮美可口
小貼士

1、豬皮凍一定要除去所有肥膘，這樣才是真正的原蛋白。2丶竹筍要出水，這樣去澀去苦味。3、拌好的餡放入冰箱冷藏後更易包。

釋出於 2018-06-24
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