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下沙蝦肉筍丁鮮肉燒賣
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單戀

下沙燒賣是一道美味可口的漢族名點，屬於上海菜。下沙燒賣起源於明代，是浦東南匯地區代表小吃。燒賣皮用特殊擀麵杖手工擀制，鹹味燒賣以當季新鮮的春筍、鮮肉和秘製熬成的豬皮凍為餡料，甜味燒賣用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡。這其中，筍肉燒賣最受歡迎。2011年，下沙燒賣製作技藝被列入浦東新區非物質文化遺產目錄。

時間:10-30分鐘
食材
鮮豬肉 800g
手剝蝦肉 500g
豬皮凍 500g
冬筍 250g
竹筍 200g
雞蛋 4個
蔥 100g
姜 70g
生抽 10ml
砂糖 10g
鹽 適量
燒賣皮 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海蝦剝去蝦殼，備用.
  • 步驟 2/9
    冬筍和竹筍去殼，用料理機打碎.
  • 步驟 3/9
    蔥和姜用料理機打碎後放入絞好的豬肉糜.
  • 步驟 4/9
    拌入蝦仁和筍，打入雞蛋，放少許生抽、砂糖、鹽拌勻.
  • 步驟 5/9
    皮凍的做法：（1）豬皮洗淨後入沸水汆燙後除去豬毛，颳去肥油.（2）加適量水悶煮1個小時 （3）取出豬皮，用料理機打成糊後倒入湯中. （4）再次煮沸即可關火 （5）倒入碗中冷卻後放入冰箱，等待凝結成凍就OK.
  • 步驟 6/9
    取出皮凍
  • 步驟 7/9
    皮凍塊用料理機打碎，放入拌好的餡料中.順時針拌均勻.這樣，燒賣餡料部分就完成了.
  • 步驟 8/9
    接下來，開始包燒賣.
  • 步驟 9/9
    我買的是現成的燒賣皮子
小貼士

處理豬皮上的毛是一件要有耐心的事情，先把豬皮過一下熱水，毛會豎起來更方便處理。煮豬皮是一定要加入姜和蔥、酒去肉腥

釋出於 2018-12-22
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