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羊肉燒賣
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steak情戀
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食材
羊肉 適量
大蔥 適量
白胡椒 適量
甜麵醬 適量
老抽 適量
鹽 適量
薑末 適量
香油 適量
花椒 適量
料酒 適量
麵粉 適量
木薯澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用，羊肉剁細，邊剁邊剔除經絡。大蔥和生薑切末。羊肉加入花椒水攪打至吸收為止，然後加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時。
  • 步驟 2/7
    傳統燒賣用半燙麵且原料僅有面粉一項 如果追求皮的透明質地可以用麵粉：木薯澱粉（或紅薯/土豆澱粉）2：1的比例混合 這個配方還可以增加皮的韌性 防止蒸的時候破皮 兩種粉料混合好，加入燒沸的開水少許攪拌，再逐次酌情加入涼水充分揉勻，即是半燙麵。
  • 步驟 3/7
    麵粉揉至中加一小塊豬油可以讓麵皮更潔白柔潤，揉好的麵糰覆蓋保鮮膜放半個小時，讓麵粉顆粒充分吸收水份。
  • 步驟 4/7
    擀制過程中用生粉作為手粉（可選用土豆/木薯/紅薯澱粉）揪成大小相同的劑子
  • 步驟 5/7
    按扁 用擀餃子皮同樣的手法擀圓，要點是中間較厚而外層薄，總體來說比普通餃子皮薄，接近餛飩皮厚度甚至更薄一些。皮料配方儘管用，蒸15分鐘也不會破皮露餡的。擀好後用擀麵杖一端擀壓形成荷葉邊
  • 步驟 6/7
    包制：燒賣皮放入手心裡 正中放入一團餡料，一邊壓緊一邊在上部用虎口收攏
  • 步驟 7/7
    入蒸籠備用，蒸鍋內加水上火至水沸，蒸籠放入蒸鍋，大火15分鐘後即可。
釋出於 2018-06-01
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