羊肉燒賣 - 羊肉燒賣的做法,羊肉燒賣怎麼做好吃,羊肉燒賣的家常做法 - 京細菜譜

羊肉燒賣

9.6萬熱度 40 收藏

痰湧匚辜採

關注

喜歡吃杭州羊湯飯店裡的羊片湯和羊肉燒賣，特別在冬天來上一碗熱騰騰羊片湯就著羊肉燒賣，那個滋味，嘖嘖嘖，真是美味呀！自己做點燒賣，這個想法很久了，用青海的羊肉做的燒賣超過了羊湯飯店的味道，羊肉沒有羶氣，皮薄多汁！

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 250g

澄粉 30g

熱開水 300ml

羊肉 600g

洋蔥 1/2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

選用上好的羊肉剁成末
步驟 2/9

洋蔥和生薑切末
步驟 3/9

將生薑末和洋蔥末放入裝著羊肉末的大碗中，加入1勺鹽，2勺料酒，1勺鮮醬油、1/2勺白糖、1小勺雞精，1/2勺胡椒粉拌勻
步驟 4/9

再加入50ml清水，用筷子朝一個方向攪拌起漿，讓羊肉充分吸收水
步驟 5/9

再加入1勺香油拌勻後放入冰箱冷藏醃製30分鐘
步驟 6/9

250g麵粉中加入30g澄粉（小麥澱粉）拌勻
步驟 7/9

在混合的麵粉中加入300ml熱開水
步驟 8/9

用筷子攪拌成絮狀
步驟 9/9

稍至冷卻後用手揉成麵糰，用溼布蓋住麵糰，醒發15分鐘

小貼士

1、羊肉牛肉這類羶味重的肉類焯水的時候，注意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開著蓋子讓肉類的羶味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重。

2、西洋參的量不要太多，像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉羶味。

3、鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於只有肉表面有味道。

釋出於 2018-10-03