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雞肉燒賣
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virtual雨欣

燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

在中國土生土長，歷史相當悠久。

在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。

燒賣噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

時間:1-2小時
食材
糯米 200g
芹菜 適量
雞脯肉 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
油菜汁 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
紹酒 適量
雞精 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 2/20
    加入麵粉，和麵，放入保鮮膜，餳半小時。
  • 步驟 3/20
    電動麵條機反覆壓面，壓制均勻光滑。
  • 步驟 4/20
    6檔，壓成薄薄的面片。
  • 步驟 5/20
    中間抹澱粉，用模具切成圓片。
  • 步驟 6/20
    胡蘿蔔切粒。
  • 步驟 7/20
    雞脯肉自中間片開。
  • 步驟 8/20
    切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。
  • 步驟 9/20
    芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁。
  • 步驟 10/20
    香菇泡發，洗淨，切成細丁。
  • 步驟 11/20
    糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。（我沒有提前浸泡，所以用砂鍋蒸的）
  • 步驟 12/20
    平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥粒，爆香。
  • 步驟 13/20
    倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。
  • 步驟 14/20
    加入切好的細丁。
  • 步驟 15/20
    加入蒸好的糯米飯。
  • 步驟 16/20
    倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。
  • 步驟 17/20
    圓皮，用擀麵杖將周圍擀成花邊。
  • 步驟 18/20
    填上炒好的糯米餡。
  • 步驟 19/20
    將四周聚攏，收成花邊。
  • 步驟 20/20
    蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鐘即可。
小貼士

1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。

2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。

3、麵皮四周用擀麵杖壓成花邊，出來的燒賣好看。

4、這樣子的麵皮熱著吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。

釋出於 2023-02-17
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