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鮮肉筍丁包
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筍是極品鮮的東西,調味不要太複雜了,我只用了蠔油、糖、花椒粉、鹽來調配,成品很鮮,無需再多的調味料啦。另外,和麵的時候在麵粉裡放一勺糖,不但有助於快速起發,而且也會為成品麵皮增加鮮甜的感覺。總結我最愛的鮮肉筍丁包的秘訣就是: 和麵時放一勺糖,調餡料時放一勺糖和兩勺蠔油。ok

食材
麵糰: 麵粉,糖,酵母,溫水 適量
餡料主料: 肉餡,春筍,玉米粒,青豆粒 適量
餡料調味: 花椒粉,糖,鹽,蠔油,食用油,香油,蔥姜沫 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    (這個沒照哈,代替一下)溫水內放入酵母,靜置2分鐘。麵粉內放入一勺糖,一邊將酵母水慢慢倒入麵粉,一邊用筷子攪動,最後用手和成麵糰。等待醒發。
  • 步驟 2/5
    春筍去掉筍衣,切大塊焯水去掉澀味。待筍塊涼了以後,切筍丁備用。剝筍衣這個方法非常好用,就是把筍對切,切開後再一層層剝去筍衣就行啦。
  • 步驟 3/5
    (這個也沒照哈,代替一下)肉餡內加入蔥姜碎、兩勺蠔油、一勺糖、鹽、花椒粉提味,另加兩勺水,用筷子按一個方向攪打,直到水和肉餡融合後,加入兩勺食用油,繼續用筷子按一個方向攪打,最後點半勺香油,肉餡的味道準備完畢。最後將筍丁和玉米粒和青豆裡拌在肉餡裡。
  • 步驟 4/5
    麵糰醒發成兩倍大,取出在面板上,揉麵排氣。把麵糰分成小團,擀成麵皮,注意要把包子皮的中間稍微留厚一些,這樣可以讓蒸制以後的包子底更牢固,不至於掉底露餡。這是經驗之談哈,我經常為了追求薄皮大餡,而麵皮太薄,導致後果嚴重呀。餡料放麵皮中間,左手托住,用左手拇指一邊向下按餡料,右手配合左手的節奏,用右手拇指和食指提起麵皮,捏出一圈褶皺,最後收口。
  • 步驟 5/5
    籠布在水裡揉搓,徹底浸溼。涼水下鍋,把包子留空隙擺入,在鍋內讓包子二次醒發二十分鐘。開中大火,上汽以後蒸二十分鐘左右,關火。此時先不要揭鍋蓋,讓鍋和包子一起冷卻,5分鐘以後再起鍋,這時的包子個個白胖白胖非常飽滿,不會迅速皺成老太太臉哈。
釋出於 2018-10-17
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