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醬肉筍丁青團
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deflection恐懼

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色的，通常是採用漿麥草汁，有的採用青艾汁，甚至其他的一些綠色蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。人們用它祭祖，但更多的是應令嘗新。青團的餡可甜可鹹，看個人喜歡。這段時間的冬筍比較便宜，也非常鮮嫩，所以就用它和肉配在一起，加點醬料炒香，這樣做出的青團醬香味濃，脆嫩可口特別好吃。

時間:10分鐘內
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
麥苗粉 5g
豬肉 150g
油 適量
筍丁 60g
薑末 3g
甜麵醬 25g
黃豆醬 15g
生抽 10g
糖 8g
料酒 5g
芝麻油 5g
溫水 85g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好所需食材
  • 步驟 2/14
    冬筍去殼後，取嫩的部分切對半切開，放開水裡煮5到8分鐘撈出
  • 步驟 3/14
    豬肉切小丁，焯過水的冬筍切丁
  • 步驟 4/14
    鍋中油熱後，下入肉丁煸炒
  • 步驟 5/14
    肉丁炒至變白後倒入料酒、薑末、生抽、甜麵醬、糖、黃豆醬炒出香味
  • 步驟 6/14
    放入筍丁翻炒1分鐘
  • 步驟 7/14
    關火後倒入芝麻油炒勻盛出放涼備用
  • 步驟 8/14
    將糯米粉、粘米粉和麥苗粉放一起混合均勻
  • 步驟 9/14
    倒入溫水揉成團後，蓋上保鮮膜放置10分鐘
  • 步驟 10/14
    取一小塊麵糰捏成小碗狀，放入前面炒好的肉餡
  • 步驟 11/14
    把口封好後搓成圓球
  • 步驟 12/14
    蒸籠墊上防粘墊，把包好的青團坯子依次放入，待電飯煲中的水沸騰後放入蒸籠，蒸8至10分鐘
  • 步驟 13/14
    青團蒸好趁熱刷一層食用油，可防止表皮乾硬
  • 步驟 14/14
    Q彈軟糯，鹹鮮適口，很好吃哦
小貼士

1、 可以選用帶點肥的豬肉，這樣吃起來更潤口

2、 餡料裡也可以放點香菇，增加香味

3、 麥苗粉網上可以買到，有條件的可以用艾草來製作

4、 青團蒸的時間不宜過長，否則會軟榻不成形

5、 青團放涼後會變得有點乾硬，食用前入微波爐高火加熱幾十秒即可

釋出於 2020-02-03
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