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竹筍炒肉
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杢德彪西塞羅本西

蘇東坡於美食一事頗有研究，不僅創制了走紅大江南北的紅燒肉，並且在挖掘美食內涵方面深有心得。人世間習以為常的飲食之事在他的筆下總是充滿著與眾不同的體會。他曾有詩道：“無竹則俗，無肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉”。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺裡卻是雅俗共賞，無意中也折射出他處世的心態。

羅唆完了，今天的菜就是雅俗共賞的竹筍炒肉^_^，快到立夏了，吃的都是春筍的尾巴咯！

時間:10分鐘內
食材
竹筍 1根
豬肉 100g
澱粉 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
  • 步驟 2/4
    鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘
  • 步驟 3/4
    鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡
  • 步驟 4/4
    把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
小貼士

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

釋出於 2023-10-08
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