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竹筍鮮肉餅
9.5萬 熱度 21 收藏
亦楓天屎的翅膀

小時候每到春筍上市的時候，媽媽總會做這款糯米餅，如今偷師成功，做出來的味道就是一直想念的那款

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
竹筍（剝掉殼） 150g
鹽 6g
料酒 5g
老抽 7g
味精 3g
白糖 10g
糯米粉 500g
熱水（大於60度，和麵用） 350g
冷水（肉餡用） 80g
蔥 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把豬肉和筍切細剁碎，放入所有調味料一起拌勻，分次加冷水用力攪上勁，直到水被肉吸收掉，放一邊備用。
  • 步驟 2/7
    把熱水倒入糯米粉（水不要一次性全加完，稍留一點，根據實際情況再新增），用筷子攪成顆粒狀。
  • 步驟 3/7
    用手揉捏成團。
  • 步驟 4/7
    分成約50克一個的麵糰，用右手大拇指插入麵糰撐出個口，其他幾個手指繞著麵糰外圈捏，左手轉動麵糰，放入餡料，用大拇指和食指籠住收口。這一步也可以用包包子的方法包入餡料。（其餘麵糰用保鮮膜蓋一下，防止幹掉）
  • 步驟 5/7
    用兩個手掌輕輕將壓扁。
  • 步驟 6/7
    平底鍋放油加熱，用中小火將餅兩面煎至金黃。
  • 步驟 7/7
    上桌品嚐。
釋出於 2018-08-07
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