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蘇式鮮肉餅
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哤單純兒兒

一直對中式點心情有獨鍾，這次回老家，趕著做了一批鮮肉餅帶回去，可能是成品太酥的原因，到家都脆的不得了了，好在大家都算捧場，一下子就全部幹掉了。

食材
麵粉 300g
豬肉泥 300g
豬油 120g
水 75g
糖 5g
蠔油 適量
蔥 適量
鹽 適量
蛋清 1個
芝麻 適量
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有材料：（可做12個） 水油皮：麵粉150克、豬油45克、溫水75克、糖5克、鹽5克 油酥：麵粉150克、豬油75克 餡料：豬肉泥內加入食鹽、蠔油、蔥花、蛋清攪上勁。
  • 步驟 2/8
    將水油皮和油酥的材料分別和成麵糰用保鮮膜蓋上放置20分鐘。
  • 步驟 3/8
    將油酥和油皮分別揪成12個等量的小麵糰。
  • 步驟 4/8
    取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以轉圈的方式收攏把油酥包入其中，收口朝下按扁。（以同樣方式做好其它12個）
  • 步驟 5/8
    取一份，用擀麵杖擀成牛舌狀後捲起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌狀，再捲起後按扁，擀成中間稍厚四周薄的圓皮子。
  • 步驟 6/8
    然後將有收口的那面朝上，以包油酥的方式將肉餡包進去後稍稍按扁。
  • 步驟 7/8
    將做好的餅擺入墊了錫紙的烤盤內，刷上一層薄薄的蛋黃液。
  • 步驟 8/8
    烤箱180度預熱，上下火中層，烤10分鐘後翻面烤10分鐘，然後再翻面再刷點蛋液，撒上芝麻後烤5分鐘即可。
小貼士

1、水油皮中的鹽如果是做甜餡料的就不用放了。

2、錫紙的啞光面朝食物。

3、也可不刷蛋液，不過我喜歡刷了蛋液後的那種金黃的顏色，隨個人喜歡。

釋出於 2025-02-04
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