Name: 蘇式鮮肉榨菜月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麵粉 100g; 玉米油（水油皮 25g; 水（水油皮 50g; 白糖（水油皮 5g; 鹽（水油皮 5g; 麵粉（油酥 100g; 玉米油（油酥 50g; 豬肉泥（3肥7瘦 200g; 榨菜（要買花椒整個醃製的比較香 適量; 生抽 適量; 糖 適量; 鹽 適量; 蛋清 一個; 油 一勺; 蔥 適量

蘇式鮮肉榨菜月餅

7.5萬熱度 59 收藏

沒什麼過不去

關注

江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

食材

麵粉 100g

玉米油（水油皮 25g

水（水油皮 50g

白糖（水油皮 5g

鹽（水油皮 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

水油皮和油酥分別揉好備用（注：水油皮開始會感覺比較溼，切記這時候不要加粉，繼續揉，揉透了就能看見光滑美美的麵糰了）兩者準備好後蓋蓋子根本醒發30分鐘，中間可以準備餡料（餡料過程就不多說啦，就是包子或餃子餡的過程，蔥花不要拌進去，包的時候鋪上面，一邊包一半拌
步驟 2/24

先準備水油皮，等量分成8份，每個23g左右。
步驟 3/24

滾圓這個步驟我不知道該怎樣形容，把四周麵糰網中間壓，最後反過來用手窩去搓，我是這樣的
步驟 4/24

怎麼樣？還算圓吧（表皮要光滑哦
步驟 5/24

同樣的方法分割並滾圓好油酥，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘
步驟 6/24

水油皮很好操作，我沒用擀麵杖，用掌心按壓，中間放入油酥
步驟 7/24

按包包子的方法就行，盡情的拉扯，直到包住所有油酥
步驟 8/24

收口不是很好看哈，或許你們可以做的更好
步驟 9/24

收口朝上，按壓並用擀麵杖擀成長條，然後捲起
步驟 10/24

從上往下卷
步驟 11/24

捲成這樣，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
步驟 12/24

二次擀卷，同樣的方法，（光滑這面朝上壓一壓，擀一半長就行，然後翻面
步驟 13/24

擀22釐米左右的長度，然後從上往下捲起
步驟 14/24

給你們個參考，圖左為二次擀卷，圖右為一次擀卷，二次擀卷好之後再靜置鬆弛10分鐘（有沒有覺得好麻煩呀，老是等十分鐘，嘿嘿
步驟 15/24

收尾朝下，按扁，擀麵杖貼住麵皮來回擀，不要拿起哦，油皮會破
步驟 16/24

光滑那面朝外，放入餡料，同樣是包包子的方法
步驟 17/24

四周整理圓
步驟 18/24

手掌按壓
步驟 19/24

此方為8個量，使用三能28*28金盤可以做方子兩倍的量，剛好一盤16個。170度中層15分鐘，翻面用筷子壓扁繼續烤15分鐘，烤制兩面金黃即可
步驟 20/24

膨脹，四遍起皺（這時候翻面
步驟 21/24

出爐，，一個字，酥
步驟 22/24

1
步驟 23/24

2
步驟 24/24

3

釋出於 2019-02-10

164

寫評論