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鮮肉榨菜月餅
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離恨總隨風辰沛

蘇式月餅很多人都喜歡，鮮肉榨菜餡愛吃肉肉的可以試試，但不要貪食，油皮和酥皮都是有豬油的哦！

食材
①油皮: 適量
中粉（普通麵粉） 230克
豬油 100克
糖粉 40克
溫水 90克
②油酥: 適量
中粉 200克
③餡料: 適量
前夾肉丁 500克
蔥、姜 適量
黃酒 適量
糖 少許
鹽 適量
老抽 適量
胡椒粉 少許
香油 幾滴
榨菜 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    熬好的豬油雪白雪白；（豬油用不完可以放冰箱冷凍）
  • 步驟 2/30
    油皮配料揉成油皮面團；
  • 步驟 3/30
    酥皮配料捏搓成酥皮面團；
  • 步驟 4/30
    油皮和酥油皮都要揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 5/30
    方子是可以做24個鮮肉榨菜月餅的量；（油皮每小份是18.5g，酥皮每小份是12.5g）
  • 步驟 6/30
    把油皮包住酥皮，整成圓；
  • 步驟 7/30
    這就是油皮包酥皮的小麵糰；
  • 步驟 8/30
    把包好的小麵糰擀成牛舌狀，再捲成卷；
  • 步驟 9/30
    依次卷好，蓋上保鮮膜醒20分鐘，等待二次捲成卷；
  • 步驟 10/30
    第二次把卷豎著再次擀成長長的餅皮，擀得越長，卷的圈數就越多，但不要擀破；
  • 步驟 11/30
    可以捲成6-7圈；
  • 步驟 12/30
    依次卷好蓋保鮮膜醒20分鐘，不蓋保鮮膜表皮會幹的；
  • 步驟 13/30
    醒好的小卷對著卷的中心按壓；
  • 步驟 14/30
    然後左右朝中心再壓；
  • 步驟 15/30
    用擀麵杖把麵皮邊緣擀薄,中間不要擀到，這樣包好餡，烤好才會有明顯的層層酥皮；
  • 步驟 16/30
    肉餡:前夾肉一斤、蔥、姜、黃酒、鹽、糖、老抽、胡椒粉、香油幾滴、少許豆油（豆油我喜歡和花椒小炒加熱油，然後冷卻過篩倒入肉丁中）
  • 步驟 17/30
    拌好的肉丁丁加入榨菜丁（榨菜切丁前是清洗過的）；
  • 步驟 18/30
    拌勻榨菜肉餡；
  • 步驟 19/30
    肉餡分好份，最好冷凍三四個小時，凍好的肉餡比較好包！（每份肉餡30g）
  • 步驟 20/30
    這是月餅的底部，準備收口；
  • 步驟 21/30
    包好肉餡的酥油收口一圈薄點是很好收口的；
  • 步驟 22/30
    底部收口也要美美的
  • 步驟 23/30
    底部朝下,依次包完；
  • 步驟 24/30
    蓋好“福”字章，有賣相了；
  • 步驟 25/30
    烤箱預熱190° ＊10分鐘；
  • 步驟 26/30
    180°開始烘烤30分鐘，悶2-3分鐘帶手套取出烤盤；
  • 步驟 27/30
    觀察烤箱不要把月餅烤過了，我不喜歡上色太深
  • 步驟 28/30
    熱的好吃！咬一口渣渣掉一地；
  • 步驟 29/30
    因為是肉餡，最好吃熱的；
  • 步驟 30/30
    傳統的蘇式月餅做好了
釋出於 2018-08-25
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