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蘇式鮮肉榨菜月餅
5.6萬 熱度 75 收藏
霹靂小狼趴嗻

這款月餅很適合我這個無肉歡的肉食主義者，這個方子可以做20個，內餡調味可根據個人口味來調整。烤箱中層200度30分鐘

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 140g
豬油 70g
砂糖 17g
85度熱水 115g
豬瘦肉 250g
榨菜 70g
香油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
乾貝素 適量
黑胡椒粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡，水加熱到85℃，全部倒入麵粉裡，放入麵包機桶內，開啟和麵程一次
  • 步驟 2/19
    揉至出膜狀態
  • 步驟 3/19
    油酥材料混合，慢慢揉成光滑的麵糰，剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰不能有任何水分存在
  • 步驟 4/19
    將水油皮、油酥麵糰分別分成20份，揉成圓形備用。 製作過程中，水油皮面團建議用保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麵糰可直接敞開放置
  • 步驟 5/19
    取一個水油皮面團，用手掌壓扁。將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊
  • 步驟 6/19
    將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁
  • 步驟 7/19
    用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形
  • 步驟 8/19
    將長橢圓形自上而下捲起來
  • 步驟 9/19
    卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁
  • 步驟 10/19
    第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下
  • 步驟 11/19
    第二次自上而下捲起來。酥皮的製作就完成了
  • 步驟 12/19
    將卷好的酥皮面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
  • 步驟 13/19
    把豬肉切成小塊塊，放入絞肉機裡攪碎
  • 步驟 14/19
    打成肉泥
  • 步驟 15/19
    加入所有調味料，榨菜切末，放入肉裡一起攪拌均勻備用
  • 步驟 16/19
    將肉餡平均分成20份
  • 步驟 17/19
    取一份麵糰，壓扁，放入肉餡，包好後收口朝下放（一定要包緊，防止露餡）
  • 步驟 18/19
    放入烤盤
  • 步驟 19/19
    刷上蛋黃液，粘上芝麻。200度烤約30分鐘~（根據自家烤箱決定）
小貼士

真是非常酥

釋出於 2020-01-15
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