jxcaipu logo
又要一年中秋時，鮮肉榨菜月餅是最溫暖的陪伴！—
9.6萬 熱度 18 收藏
吃五花肉了嗎

小時候在北方長大，每到中秋最喜歡的就是姨姨從南方帶來的鮮肉榨菜月餅。後來來了南方，也越來越愛上美食，喜歡自己折騰好吃的，從那年夏天買了第一臺長帝的烤箱以後就進入了烘焙的甜蜜的坑。因為一家人都喜歡鮮肉榨菜月餅卻又擔心外面的肉餡沒有家裡的好，所以就開始自己做了！會有人說刷蛋黃又撒芝麻的是蛋黃酥的外形才對，可是自己卻獨獨鍾愛這種外形的鮮肉榨菜月餅，私家烘焙，除了美味和質量的保證，不就是塗個開心自在麼~做自己想做的事情，愛應該愛的人，味道很好，外形又自己很喜歡，開心就好了嘛！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
高筋麵粉【油皮】 75g
豬油【油皮】 55g
糖【油皮】 12g
豬油【油酥】 60g
爽口菜心榨菜 100g
低筋麵粉【油皮】 75g
溫水【油皮】 60g
低筋麵粉【油酥】 120g
雞蛋【打散】 1個
老抽 3g
鹽 3g
糖 5g
黃酒 3g
生抽 3g
雞精 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將肉餡、榨菜末、老抽、生抽、鹽、糖、雞精等月餅餡料順時針方向攪拌成團，均分16份備用。
  • 步驟 2/9
    油皮材料混合，並揉光滑，出筋最好，有利於後面麵糰的處理。油酥材料混合均勻，揉成團，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 3/9
    油皮油酥分別均分為16等分，揉圓如圖，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/9
    取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
  • 步驟 5/9
    類似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
  • 步驟 6/9
    包好後靜置鬆弛15分鐘【蓋上保鮮膜靜置】
  • 步驟 7/9
    取一份酥皮，擀麵杖擀開成牛舌形狀。
  • 步驟 8/9
    將擀成牛舌形狀的油皮如圖捲起。
  • 步驟 9/9
    全部擀開並卷好以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
小貼士

榨菜儘量不要選榨菜絲，要選爽口菜心沒這樣做出來的口感會很嫩滑。

釋出於 2019-01-20
124
相關菜譜
寫評論