Name: 中秋月餅
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 500g; 橄欖油 125g; 轉化糖漿 480g; 梘水 10g; 蓮蓉餡料 1500g; 鹹蛋黃 50個

中秋月餅

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唯美的幸福振銳

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又一年中秋了，今年的月餅還是跟以前一樣是我自已動手做的，對於月餅餡，做了喜歡吃的蓮蓉餡，自已做的吧，可以根據自已的口味來作相應的調整，這樣吃起來比較適口和健康。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 500g

橄欖油 125g

轉化糖漿 480g

梘水 10g

蓮蓉餡料 1500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將稱好的糖漿倒入盆中
步驟 2/24

加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 3/24

在盆中加入稱好的橄欖油
步驟 4/24

攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態，即有紋路的狀態
步驟 5/24

加入三分之一的中筋粉
步驟 6/24

用刮刀壓拌均勻
步驟 7/24

再倒入剩餘的中筋粉
步驟 8/24

用刮刀壓拌成麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時（時間長一點更好）
步驟 9/24

把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團
步驟 10/24

取一個餡料劑子，壓扁
步驟 11/24

放上鹹蛋黃
步驟 12/24

小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
步驟 13/24

取出醒好的麵糰，分割成每個15克的小劑子
步驟 14/24

準備一個碗，倒入一些低粉，這主要是用來防沾。把麵糰劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把麵糰劑子在手中揉圓，再壓扁
步驟 15/24

放上蓮蓉蛋黃餡
步驟 16/24

再把手順勢翻轉朝下，使麵皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把麵皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，麵皮如果出現推破的現象，也不要著急，再把周圍的麵皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了
步驟 17/24

月餅模中放入一些低粉，搖一下，讓模具中沾滿低粉
步驟 18/24

再把月餅模中多餘的低粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低粉即可，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰
步驟 19/24

把月餅坯輕輕放入模具中
步驟 20/24

把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。(我第一個月餅就壓出了裙邊，後來注意後就做得很好了）
步驟 21/24

烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水
步驟 22/24

送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了
步驟 23/24

取出自然冷卻後，室溫回油後即可食用
步驟 24/24

經過一個晚上，月餅就基本回油了。

小貼士

小提示：

1、鹹蛋黃不用油泡，不用黃酒事先噴再烤，直接用生鹹蛋黃來包餡，三者最後烤好後沒什麼大的區別。

2、月餅烤的時間不要太長，烤長了太乾，影響回油速度。

釋出於 2022-09-30

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