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餡中餡月餅
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聰鄖採頓諳

今年網紅的一款月餅，餡料不僅有豆沙、鹹蛋黃，還加了麻薯和肉鬆，我是偷懶做法，家裡正好有冰皮月餅預拌粉，用85度以上的開水一拌OK了！也是QQ的！

時間:1-2小時
食材
中粉 110g
溫水 50g
糖粉 25g
豬油 35g
低粉 100g
豬油 50g
肉鬆 適量
鹹蛋黃 5個
豆沙餡 200g
冰皮月餅預拌粉 50g
開水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    鹹蛋黃放入烤箱160度烤5分鐘，趁熱噴上白酒
  • 步驟 2/25
    50克冰皮月餅預拌粉加入50克開水（85度以上)拌勻揉光成糯米糰
  • 步驟 3/25
    準備餡料：糯米糰分成10份、鹹蛋黃大了點，我對半切開了、肉鬆、豆沙餡
  • 步驟 4/25
    取適量的材料，順序自己決定的，我的是鹹蛋黃在最裡面，然後是糯米皮、肉鬆、15克左右的豆沙
  • 步驟 5/25
    我是把餡先包起來，備用
  • 步驟 6/25
    首先製作水油皮：將麵粉 、糖粉、豬油、溫水放入麵包機桶裡
  • 步驟 7/25
    啟動和麵功能，和麵至出筋
  • 步驟 8/25
    裝入保鮮袋松馳一會
  • 步驟 9/25
    水油皮分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜
  • 步驟 10/25
    製作油酥：麵粉加入豬油拌勻
  • 步驟 11/25
    和成油酥粉團
  • 步驟 12/25
    油酥分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜
  • 步驟 13/25
    取1個水油皮壓扁擀大包住油酥團
  • 步驟 14/25
    慢慢收緊口，包好後蓋上保鮮膜鬆弛一會
  • 步驟 15/25
    取1個麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 16/25
    捲起來，卷好之後，收口朝上，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘
  • 步驟 17/25
    松馳之後，取一份，收口向上，用擀麵杖擀長
  • 步驟 18/25
    捲起來，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘
  • 步驟 19/25
    取一個松馳好的卷，2頭向中間靠攏
  • 步驟 20/25
    用擀麵杖壓扁擀大
  • 步驟 21/25
    包上準備好的餡
  • 步驟 22/25
    慢慢收口，一定要捏緊
  • 步驟 23/25
    收口向下擺在烤盤上，我還用紅色印了個章，這步可以省略
  • 步驟 24/25
    放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘
  • 步驟 25/25
    時間到，出爐
小貼士

如果家裡沒有冰皮月餅預拌粉，就自己找個麻薯的方子好了

釋出於 2019-07-31
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