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五仁餡月餅
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姑季盒重黑

八月十五這天據說是稻子成熟，家家團圓在一起慶賀豐收，擺上瓜果梨萄類的鮮果，還有花生之類的乾果，當然其中也少不了月餅，最經典的還是五仁餡月餅，我揀家裡所有的乾果做了這個豪華的月餅，成品當然是相當相當的好吃呢。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
花生米 適量
核桃 適量
青紅絲 適量
葡萄乾 適量
冰糖 適量
花生油 適量
清水 適量
蛋黃液 適量
熟麵粉 適量
瓜子 適量
松子 適量
黑白芝麻 適量
開心果 適量
大杏仁 適量
腰果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    熟麵粉是把生面粉放鍋裡小火炒至發黃即可，
  • 步驟 2/28
    花生米放微波爐裡，中高火四分鐘左右，中間要翻次面
  • 步驟 3/28
    烤熟後把外皮搓掉
  • 步驟 4/28
    生的果仁也要烤熟
  • 步驟 5/28
    大的果仁放在案板上切碎
  • 步驟 6/28
    冰糖也用刀背剁碎
  • 步驟 7/28
    瓜子松子和黑白芝麻
  • 步驟 8/28
    葡萄乾用清水略洗，青紅絲如果長了就切短些
  • 步驟 9/28
    果仁碎和青紅絲葡萄乾全放在盆裡
  • 步驟 10/28
    倒入冰糖碎
  • 步驟 11/28
    加入熟麵粉
  • 步驟 12/28
    倒入花生油
  • 步驟 13/28
    再倒入適量的清水
  • 步驟 14/28
    和成餡團
  • 步驟 15/28
    轉化糖漿和花生油放在盆中攪勻
  • 步驟 16/28
    倒入麵粉，和成團
  • 步驟 17/28
    蓋上溼布醒一個小時，
  • 步驟 18/28
    麵糰分成一個個的小劑子
  • 步驟 19/28
    五仁餡也分成一個個的小球
  • 步驟 20/28
    取一面劑按扁
  • 步驟 21/28
    放入一個餡料
  • 步驟 22/28
    包成球形
  • 步驟 23/28
    月餅模子裡灑上乾麵粉後再把麵粉倒出來
  • 步驟 24/28
    把月餅坯放到模具裡
  • 步驟 25/28
    按壓成月餅
  • 步驟 26/28
    做好的月餅坯放在鋪了油布的烤盤上，表面噴水
  • 步驟 27/28
    烤箱預熱200度，中層，烤五分鐘後取出，刷一層蛋黃液
  • 步驟 28/28
    再放烤箱烤15分鐘出爐，涼後密封儲存，回油後即可食用。
小貼士

月餅皮和餡按3：7比例就可以了，皮就相當的薄了。喜歡吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。

釋出於 2022-06-24
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