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五仁牛舌餅
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覓芹逢

牛舌餅是一種有名的北京小吃

它具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

傳統意義上的牛舌餅都是鹹味的，但是今天為大家帶來的

是香甜可口的椰絲五仁餡料的

成品香氣十足，層次分明的軟酥呀

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
玉米油 200g
鹽 適量
糖 適量
熱水 適量
五仁餡 100g
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    製作水油麵：200g麵粉，加入適量的糖
  • 步驟 2/25
    適量的熱水
  • 步驟 3/25
    將水，麵粉以及50g的油混合
  • 步驟 4/25
    攪成絮狀
  • 步驟 5/25
    揉成麵糰，醒發30分鐘
  • 步驟 6/25
    油酥面：剩餘的油和麵粉混合
  • 步驟 7/25
    攪成絮狀
  • 步驟 8/25
    揉成麵糰，醒發半個小時
  • 步驟 9/25
    將水油皮擀開
  • 步驟 10/25
    放入油酥面
  • 步驟 11/25
    包緊
  • 步驟 12/25
    收口朝下
  • 步驟 13/25
    擀開
  • 步驟 14/25
    疊成如圖所示的樣子
  • 步驟 15/25
    再次擀開
  • 步驟 16/25
    從長邊捲起
  • 步驟 17/25
    呈圓柱形
  • 步驟 18/25
    平均分割成合適的大小
  • 步驟 19/25
    蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
  • 步驟 20/25
    醒髮結束後，取其中一個
  • 步驟 21/25
    將其擀開
  • 步驟 22/25
    包入五仁餡
  • 步驟 23/25
    收口朝下
  • 步驟 24/25
    擀成牛舌狀
  • 步驟 25/25
    上下火，200度，20分鐘
小貼士

烤箱的溫度酌情掌握。

做的時候不需要達到一般烘焙所說的上色。

牛舌餅本來就是白色滴。

因此建議烘焙時間不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。

擀制的時候不遵循擀薄的原則，儘量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。

釋出於 2023-02-05
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