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層層酥脆，口口香——香蔥牛舌餅
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思緯ultimate

前陣子上了一個香蔥酥餅的方子，實際是一個簡化的懶人版，但收穫了21萬的瀏覽量，在受寵若驚的同時，我發現很多做過的朋友反映做好的餅偏硬，而且內部不酥脆。雖然這當中很多工具及各人操作手法的原因，但我還是很不安。決心一定要給大家奉獻一個確保香酥的方子，琢磨了半天，也參考了很多方子，我原創了這款香蔥牛舌餅。別再問我酥不酥，一定酥、確保酥、絕對酥！（因為趕著上班的原因，圖片上的餅沒有等放涼我就開始拍照，所以分層不是很明顯，放涼後的分層更漂亮！)

時間:1-2小時
食材
油皮A 適量
中筋粉A 135克
豬油A 35克
溫水A 70克
糖A 25克
油酥B 適量
低筋粉B 90克
豬油B 45克
內餡C 適量
香蔥 100克
花椒粉 3克
鹽 2-3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將油皮A的所有材料混合，放入廚師機攪拌5分鐘。
  • 步驟 2/22
    取一塊拉開，可以看到比較厚的膜就可以了。
  • 步驟 3/22
    油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鮮袋冰箱冷藏一晚（如果想當天吃的，醒面時間要在30分鐘以上）。
  • 步驟 4/22
    將油酥和油皮分別分成等量的小份，共10份。
  • 步驟 5/22
    取一份油皮，用手掌按成圓形，包入油酥。
  • 步驟 6/22
    包好的餅胚封口處朝下。
  • 步驟 7/22
    用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/22
    由下至下的捲起來。
  • 步驟 9/22
    捲成如圖的圓柱狀。依次完成十份的操作，覆保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 10/22
    靜置好的圓柱體用手整理成長方形，用擀麵杖繼續擀成牛舌狀，這一次的會比步驟7中的形狀更窄長。
  • 步驟 11/22
    仍舊從上至下的捲成圓柱狀。依次操作完十份，覆保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 12/22
    十分鐘後將圓柱體橫放，用右手的拇指和食指將圓柱的兩頭往中間擠壓成如圖形狀。
  • 步驟 13/22
    用手牚按扁，擀開。
  • 步驟 14/22
    香蔥切碎，加入鹽和花椒粉調味。在步驟13的圓片中放入適量香蔥餡。
  • 步驟 15/22
    以包包子的手法捏合。
  • 步驟 16/22
    捏合處朝下，用手整理成橢圓形。
  • 步驟 17/22
    用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 18/22
    表面刷蛋黃液，撒少許白芝麻。
  • 步驟 19/22
    烤箱預熱至180度，烤20分鐘即可。
  • 步驟 20/22
    只要詳細按以上步驟操作，確保層層酥脆。
  • 步驟 21/22
    製作過程中要注意用保鮮膜蓋住暫時不操作的餅胚，以免表面風乾影響操作。
  • 步驟 22/22
    各個品牌的麵粉吸水性不同，水的用量只做參考，各人應根據實際情況予以調整，建議少量多次新增。各家烤箱脾氣不同，烘烤時間只作參考，各人應根據實際情況減少或增加2-3分鐘。
釋出於 2018-11-05
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