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酥脆的外表香甜的內心【法式果料小麵包】
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涵霜隨夢而飛

在傳統的法式小麵包的基礎上加入了用芒果和菠蘿做的果醬餡料。一口咬下去，咔嚓一聲麵包表面非常酥脆，裡面香甜的餡料立刻流了出來～酸甜的果醬和麵包的微鹹相互協調的恰到好處，真是一款簡單好做又風味十足的小麵包～～

時間:1-2小時
食材
芒果菠蘿醬原料 適量
菠蘿 半個（純果肉約190g）
細黃糖 160g
檸檬 1/4個
芒果 1個（純果肉約155g）
. 適量
法式果料小麵包原料 適量
芒果菠蘿醬 適量
中筋麵粉 150g
水 95g
鹽 2g
糖 2g
乾酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一、芒果菠蘿果醬製作：將芒果果肉和菠蘿果肉切成2cm的方丁，菠蘿果肉切丁後再改刀成0.2cm的薄片。將切好的水果放入鍋中，擠入1/4個檸檬的汁，再加入少許擦碎或切碎的檸檬皮碎（不要白色的皮只要黃色的部分）
  • 步驟 2/9
    加入砂糖後攪拌均勻，蓋上蓋子靜止30-50分鐘，直到水果內滲出的液體與果粒齊平後即可開火
  • 步驟 3/9
    用大火煮開後，改成中小火併不斷攪拌，直到果漿變的粘稠，可掛一層果漿在勺子上，如果有溫度計此時測一下溫度應在105度左右，這時即可關火。
  • 步驟 4/9
    做麵包大約需要一半的果醬，趁熱將一般的果醬瀝去液體只保留果粒，放冰箱徹底冷藏後備用。剩下未用完的果醬可放進乾淨的瓶子中冷藏儲存並儘快食用。
  • 步驟 5/9
    二、法式果料小麵包製作：將除果醬外其他所有原料混合揉成光滑的麵糰後，放在溫暖的地方發酵60-80分鐘，直到用手戳一個洞不塌陷也不反彈即可。然後用手掌壓扁排氣
  • 步驟 6/9
    將麵餅均勻的分成六份，滾圓後蓋上一塊溼布鬆弛20分鐘
  • 步驟 7/9
    取一塊麵團，用手掌按壓成像餃子皮一樣，中間較厚四周較薄後，放入適量果粒
  • 步驟 8/9
    徹底捏緊封口後將麵包封口衝下，整型成橄欖形
  • 步驟 9/9
    將六個整型好的麵包蓋上溼布，在30度左右的環境下再發酵40分鐘
小貼士

1.選擇發酵黃油可使風味更佳。

2.黃油餡最多可增加一倍，非常香濃，不會甜膩。

3.蒜葉，蔥花皆可。

釋出於 2018-06-27
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