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超柔軟的淡奶油迷你小麵包
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好侗簿毓瘸

很少做這麼小的麵包，因為家裡烤箱都有點小，做小的要烤兩次才行。而且孩子早餐不怎麼愛吃麵包，習慣了吃些餛飩，麵條，米糊，粥之類的，我倒是想讓他吃麵包，這樣早上我會省好多事，也可以多睡個十幾分鍾。後來靈機一動，想著可以變換一下，做成迷你小漢堡，應該會好一些， 於是才有了這款小餐包，結果可喜可賀啊，孩子居然把兩個小漢堡包都吃啦。主圖只是小麵包，做法也拍了小麵包的做法，做成小漢堡包的話，中間的料自己隨意新增吧。有孩子的可以試試，大人吃的話還是別這麼費事了，做這麼小的，好麻煩啊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
淡奶油 100g
雞蛋 1個
糖 40g
鹽 2g
酵母 3g
水 25g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這款麵包採用直接法， 因為加了淡奶油，做出來的麵包特別柔軟，為了拍照好看，放了包新奶油，其實是做裱花剩下的100克。如果不放淡奶油，可以換成等量的牛奶。
  • 步驟 2/15
    把除了黃油以外的材料全部加入到麵包機和成麵糰。鹽和酵母放的離遠一點兒，開啟麵包機和麵，把和麵時間調到二十分鐘。注意的是雞蛋不要全加進去，留出一點兒來表面刷蛋液用。這樣不用刷蛋液再打一個蛋，刷完剩一堆，白白浪費了。
  • 步驟 3/15
    二十分鐘後，麵糰揉到拓展階段了，基本上就是這個樣子，最煩弄這個手套膜了，一個手弄另外一個手拍照，弄的不好，拍的也不好，湊合看一下吧。
  • 步驟 4/15
    在麵包桶中加入黃油，將麵糰和黃油充分的揉到一起。
  • 步驟 5/15
    我用的麵包發麵58分鐘程式，自動的把黃油和麵揉好了。停機後一般達不到想要的發酵效果，需要再靜置一會兒，等到麵糰發至兩倍大就好。
  • 步驟 6/15
    發好之後，將麵糰取出，排氣，分成二十個小劑子，大概25g一個。我做了八個豆沙的，就和包豆沙包一樣，把豆沙包好，放烤盤就行。
  • 步驟 7/15
    留著做小餐包的，也要擀一下，然後用手捏著收口，做成一個圓圓的小麵糰，就可以了。
  • 步驟 8/15
    做好之後，兩盤，然後開始準備二次發酵。
  • 步驟 9/15
    麵包放上層，下層放一盤溫水。烤箱40度，30分鐘。因為麵包很小，三十分鐘發酵時間足夠了。不要發的太過，發太過了組織會呈蜂窩狀，口感就不好了。
  • 步驟 10/15
    發好之後，趁刷蛋液的時間，開烤箱預熱，180度15分鐘就好了。豆沙小麵包，像兩串糖葫蘆。哈哈。
  • 步驟 11/15
    豆沙的掰開一個，組織很好，軟軟糯糯的感覺。圖片沒拍清楚，湊合看吧。
  • 步驟 12/15
    發酵小豆沙麵包的同時，小餐包也不能閒著，我如果麵包烤兩盤的話， 就是一盤用烤箱發，把第二盤放微波爐中，裡邊用個小碗放一碗熱水，關上微波爐的門，只是這種發酵稍微慢一點兒，但是基本上第一個烤好了，第二個也就發的差不多了。發好，刷蛋液。
  • 步驟 13/15
    同樣，小餐包也是烤箱180度15分鐘。麵包真的超級軟。麵包皮很薄，壓下去迅速回彈。感覺太好啦。
  • 步驟 14/15
    早餐，煎個雞蛋，和生菜夾到小麵包裡，就是可愛的小漢堡包啦。
  • 步驟 15/15
    美味的早餐，早餐不愛吃麵包的孩子也吃了兩個MINI漢堡。
小貼士

加了淡奶油的麵包，應該是直接法中吸水性和柔軟度最好的麵包了，而且整個麵包都有濃濃的奶香味。說實在的，麵包基本上都差不多，只是整形方法不同，夾的餡料不同而已。只要慢慢的摸清了麵包的做法，就可以融會貫通出好多種各種各樣的麵包。一起加油吧！

釋出於 2018-10-01
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