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鹹香淡奶油芝麻小麵包
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秋天南山都愵不

一直在尋找一款稍偏鹹香而奶味又濃郁的配方，在看到紅葉99老師的“鹹香乳酪麵包卷”的菜譜後，並試著做了一次，很香也很好吃，然後隨著自己的口味在用料配方上做了適當的調整，做出了這款麵包，味道還不錯，特別是現烤現吃，味道更香。在此特別感謝紅葉99老師，謝謝紅葉99老師的分享。

此方適合38升的烤箱可做66～67克小麵包卷12個。

食材
高筋麵粉 420克
牛奶 140克
淡奶油 120克
雞蛋 1個（約55克）
白糖 40克
鹽 5克
酵母 5克
黃油 40克
全蛋液 適量（刷表面用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    按配方要求準備好所有食材。
  • 步驟 2/16
    除黃油以外，將所有材料依次放入和麵機中攪拌。
  • 步驟 3/16
    揉到擴充套件，大概20分鐘左右吧。
  • 步驟 4/16
    加入黃油。（事先將黃油放入微波爐加熱30秒軟化）
  • 步驟 5/16
    再次啟動和麵機，揉到如圖這樣似手膜狀態即可。（約20分鐘左右）
  • 步驟 6/16
    揉成光滑的麵糰放入和麵機進行第一次發酵，約一小時。
  • 步驟 7/16
    待發酵至兩倍大時，手指插入麵糰不回縮不塌陷發酵即完成。
  • 步驟 8/16
    將發酵好的麵糰取出排氣，均勻分為12等份，每個約66～67克的樣子，分別團成麵糰，再放入和麵機中松馳15～20分鐘。
  • 步驟 9/16
    取其中一個麵糰，擀成一頭寬一頭窄似扇形或三角形的樣子。
  • 步驟 10/16
    從一側捲起，捲成一頭粗一頭細的長條形。邊卷要邊蓋上蓋或蓋上保鮮膜，以防表面風乾。
  • 步驟 11/16
    待所有面團卷完後，取其中一個，再次擀成長條似三角形狀，一頭寬一頭窄，長約30釐米左右。
  • 步驟 12/16
    從寬的一頭捲起，左右對稱，自然鬆緊，順著面的自然彈性去卷。
  • 步驟 13/16
    全部卷好後，尾部收口向下，依次放入烤盤，中間隔開一定距離。
  • 步驟 14/16
    烤箱最底層放一盤熱水，將卷好的麵糰放在中間層進行第二次發酵，設定烤箱溫度為35～37度，關掉上層加熱管，只下層加熱，發至1.5倍即可。
  • 步驟 15/16
    取出刷蛋液，刷上白芝麻，再放入預熱好175度烤箱中層，上下火175度烤20分鐘，並隨時注意上色程度，防止上色過深或烤糊。
  • 步驟 16/16
    出爐，取出晾涼即可。
小貼士

1、此方中說到的和麵機，是小熊和麵機，具有和麵和發酵功能。

2、烤好的麵包卷抹上蜂蜜或果醬也很好吃。

3、第二天吃如果覺得麵包有點硬，可用微波爐熱麵包檔加熱30秒。

釋出於 2018-09-18
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