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超級酥脆的安心油條
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愁腸seaport

豆漿油條是北方人最常吃的早點之一了，外面買的油條，放了多少含鋁的泡打粉暫且不說，看著炸油條的那一鍋不知用了多久的油，就覺得吃著很不放心。又想吃油條，又想吃的安心健康腫麼辦，只有自制了~其實油條真的沒有你想象中的那麼難做，也沒有那麼多複雜的步驟，前一天晚上和好面放冰箱裡，第二天拿出來用不了30分鐘，健康酥脆的油條就可以端上餐桌了~方子是用的@八卦兔的方子，有時候我還會再裡面新增一點奶粉，這樣吃著有奶香味~

方子裡給出的量剛好適合2-3人吃~大根的話能炸4-5根，我比較喜歡短一點的油條，看著比較萌，所以分割好的面又一分為二了

時間:10-30分鐘
食材
高粉 220克
無鋁泡打粉 5克
小蘇打 3克
鹽 2-3克
雞蛋 20克
水 118克
植物油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊所用材料
  • 步驟 2/9
    水，雞蛋，油混合均勻
  • 步驟 3/9
    泡打粉和小蘇打，鹽放進高粉裡混合均勻
  • 步驟 4/9
    混合好的液體倒入麵粉中拌成絮絮狀
  • 步驟 5/9
    用刮刀壓實，然後把面揉成表面光滑的麵糰（這個過程我大概揉了5分鐘）不用揉到做麵包那種程度，懶的手揉的話用麵包機也是ok的~
  • 步驟 6/9
    揉好的麵糰揉長一點，拍扁。厚度大概2釐米左右。表面模一層油
  • 步驟 7/9
    放到保鮮袋裡，放入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 8/9
    第二天取出麵糰，放置30分鐘後將麵糰擀長一點，用刮刀切成3釐米左右的長條，每一條寬度要相等~將兩條面疊放到一起，用筷子塗一些油在中間壓一下使兩條面能粘合到一起~為了好看可以翻面再壓一下~我喜歡小油條，每一條中間又切了一刀，做成兩根短的小油條
  • 步驟 9/9
    油燒至8-9成熱的時候，拿起油條兩端輕輕將油條扯長，放入油鍋中。注意油溫一定不能太低，如果掌握不好油溫的話，可以先放進去一小塊面試一下，放進去5秒內面塊膨脹並飄浮起來就證明油溫差不多了~油溫低的話影響油條的蓬鬆度。炸制兩面金黃就可以出鍋了~
小貼士

1,冷藏的步驟不能省~

2.油溫一定要達到要求

3.高筋粉炸出來的油條比普通麵粉蓬鬆度好

釋出於 2018-10-17
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