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76期 自制安心油條
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咯嘰哩咕嚕biu

油條在早點攤子上特別常見~

一種古老的漢族麵食，

中國傳統的早點之一。

但大多人都是在早點攤子上買兩根，

很少有人自己在家動手製作！

原因無非是認為做油條做起來很麻煩~

但實際真的超級簡單，很快手~

晚上和麵，早上打豆漿的功夫，油條就能炸好~

而且自己做吃起來更安心，

不用再糾結是否有明礬和新增劑之類了~

以下材料作為早點約等於4人分~

第一次做建議減半~

時間:10分鐘內
食材
高筋麵粉 450g
無鋁泡打粉 10g
小蘇打 6g
鹽 6g
全蛋液 50g
水 235
植物油（和麵的時候放入30g） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    寫在前面：麵粉我用的是高筋麵粉，包餃子做饅頭的常規麵粉也能做，但蓬鬆效果沒有高筋效果好~方子裡的雞蛋液和水量適用於高筋麵粉，如果是常規麵粉需要適當減少水量~醒面要不少於6小時，如果是早上吃需要第一天晚上和麵~
  • 步驟 2/9
    把油，雞蛋液以及水先調成均勻的液體~
  • 步驟 3/9
    麵粉和泡打粉小蘇打，鹽，混合均勻~
  • 步驟 4/9
    再於液體混合揉成麵糰後~如果是手揉，覺得粘手，可以適當手上抹一點油~麵糰揉到光滑，儘量多揉揉~但不需要像做麵包一樣出膜~
  • 步驟 5/9
    揉好後將麵糰整理成方形的面片，整形關係後期油條的長度和形狀~建議做成厚度在一釐米的長方形或正方形~保鮮袋內抹油防粘，整形好後的麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷凍啊，乖乖~
  • 步驟 6/9
    6小時以後取出不要在進行揉麵，面片表面塗上一層薄油~在麵糰的原有體積上切成合適大小~為了省油，我用奶鍋炸制，我做的比較短~大約是粗細為一釐米，長度在8釐米左右~切的時候刀上也塗上一點油會更好切~
  • 步驟 7/9
    把麵條稍微按的薄一點，兩根麵條放到一起，用一根籤子或細筷子壓一下~如果是切口相對，要塗上一點油，否者就粘實了~
  • 步驟 8/9
    兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀~
  • 步驟 9/9
    鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間~可以先用一點麵糰試一下油溫，丟入麵糰能很快浮起來就差不多~不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了~油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了~
小貼士

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釋出於 2018-08-14
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