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雞油香蔥手撕餅
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霖九九

香蔥口味的手撕油餅總是被很多人喜歡，冷熱皆宜，蔥香味濃，特別好吃。我家裡都是北方人，對面食還是比較偏愛的，可麵食正是我不擅長的，所以也在努力的提高中！這個香蔥手撕餅是我做的比較受家人欣賞的一種，大家都愛吃，這次用的雞油試了一下，因為前段時間吃了好幾只雞，上面的油脂被我留下來熬成了雞油，雖然雞油的營養價值並不高，但做餅還挺好吃的，偶爾吃一次也無妨。下面製作過程中的雞油可以用豬油、黃油、普通食用油代替，如果不放香蔥，就是普通味道的手撕餅，也很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 360g
麵粉 80g
雞油 80g
鹽 6g
香蔥 40g
食用油 適量
水 220g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    360g麵粉和220g水放在盆裡；
  • 步驟 2/22
    用筷子攪拌成面絮，這樣可以判斷水和麵粉的比例是否合適；
  • 步驟 3/22
    揉成一個光滑的麵糰後用保鮮膜蓋上，靜置20分鐘；
  • 步驟 4/22
    雞油80g和麵粉80g、鹽6g一起倒進盆裡；
  • 步驟 5/22
    攪拌均勻；
  • 步驟 6/22
    再加入切好的香蔥碎，攪拌均勻，放在一邊備用，這就是油酥；
  • 步驟 7/22
    將靜置後的麵糰分成四份揉圓，取其中一份擀開；
  • 步驟 8/22
    將香蔥油酥均勻的塗沫在麵餅上；
  • 步驟 9/22
    從寬的那邊捲起；
  • 步驟 10/22
    卷好後的樣子，最好卷的緊一點；
  • 步驟 11/22
    從中間切開；
  • 步驟 12/22
    切面朝上擺好；
  • 步驟 13/22
    捲起來；
  • 步驟 14/22
    捲成一個面卷；
  • 步驟 15/22
    依次做好四個面卷，用保鮮膜蓋上靜置10分鐘；
  • 步驟 16/22
    取其中一個面卷，用手掌按扁；
  • 步驟 17/22
    再用擀麵杖擀成薄餅；
  • 步驟 18/22
    平底鍋燒熱後轉小火，在鍋底刷一層薄油，將薄餅放進去，蓋上鍋蓋一分鐘左右，開啟鍋蓋，在餅上刷一層油，再翻面；
  • 步驟 19/22
    再上鍋蓋，半分鐘左右，表面再刷一層油後翻面；重複兩次，基本就可以了；
  • 步驟 20/22
    兩面發黃，餅熟蔥香，就可以出鍋了；
  • 步驟 21/22
    一種很美味的麵食，這個餅裡有鹽有油有蔥香，不用配菜也可以的，配上一碗粥或豆漿，就可以當一餐早飯了。這種手撕餅，熱著吃，涼著吃都可以的！
  • 步驟 22/22
    因為這個餅製作過程中有靜置時間，如果早上上班時間比較緊張，會有些來不及，可以在頭一天晚上做好生的麵餅卷（第15步），蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏備用，這樣，早上起床後就可以直接擀開放到平底鍋裡煎熟，如果還想省點事，可以平時多做一點，擀成餅坯（第16步），兩張餅中間需要隔一張油紙，防沾，然後裝袋包好後放到冰箱冷凍起來，隨時可以取出放到平底鍋裡煎熟，不需要解凍的。這樣就節省了早上的時間了。
小貼士

想要這種餅好吃的就要多翻面，多刷油，油少了餅肯定不夠酥，所以雖然好吃，我也不是特別經常做，偶爾想吃了，做一次當早餐還是可以的。要是經常吃怕油脂攝入量太多了！！

釋出於 2020-09-15
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