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香辣手撕雞
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殳夢菡虛

香辣手撕雞，家裡吃的人少，就用了2個雞腿，而且雞腿的肉鮮嫩帶有一點嚼勁，手撕雞屬於涼拌菜，說是涼拌菜用老乾媽油辣椒是整個菜餚的靈魂，一點都不假。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
香油 適量
料酒 適量
八角 適量
小蔥 適量
生薑片 適量
老乾媽油辣椒 適量
6月鮮醬油 適量
魚露 適量
青椒 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞腿洗淨後把雞皮拉去
  • 步驟 2/15
    準備調料
  • 步驟 3/15
    準備青椒和紅椒洗淨
  • 步驟 4/15
    切開後去除籽，去蒂，切絲。
  • 步驟 5/15
    鍋內冷水把調料倒入大火煮開
  • 步驟 6/15
    水開後先把辣椒倒入燙半分鐘撈起
  • 步驟 7/15
    之後倒入雞腿，加入料酒蓋上大火
  • 步驟 8/15
    煮至用筷子插入沒有血水液出就撈起
  • 步驟 9/15
    放進冷水中，（夏天用冰水），一分鐘後撈起
  • 步驟 10/15
    雞肉起鍋，用手撕成絲，然後放進保鮮袋，用擀麵杖敲松雞肉
  • 步驟 11/15
    放入碗中，加入辣椒絲
  • 步驟 12/15
    倒入6月鮮醬油
  • 步驟 13/15
    加入魚露
  • 步驟 14/15
    加入老乾媽油辣椒
  • 步驟 15/15
    滴入香油，拌勻後撒上芝麻
小貼士

雞肉用擀麵杖敲松要比手撕的更有韌勁。

釋出於 2023-03-26
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