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香辣手撕雞
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pest老發呆

有一年去廣西桂林旅遊，吃到手撕雞這道菜，從此念念不忘。這幾天天氣逐漸轉熱沒有什麼胃口，於是做了這道冷盤，開胃又好吃，還葷素搭配了，哈哈，不錯哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
生薑 30g
花椒 2g
料酒 40g
芹菜 40g
熟花生米 100g
蒜瓣 10g
鹽 適量
香辣小紅油 30g
熟白芝麻 5g
芹菜葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋內放入適量水、食鹽、10g生薑片、花椒煮開後冷卻；
  • 步驟 2/11
    將雞去頭去尾、雞爪指甲減掉洗淨；
  • 步驟 3/11
    將雞放進冷卻好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小時以上入味；
  • 步驟 4/11
    浸泡的花椒水全部倒入蒸鍋內，雞放在蒸架上，表面放20g生薑片，隔水蒸半小時，蒸熟等完全冷卻後放冰箱冷藏一小時；
  • 步驟 5/11
    芹菜洗淨切段，放入鍋內，倒入適量鹽，滴幾滴油，炒熟；
  • 步驟 6/11
    用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜泥，沒有壓蒜器就用刀剁成末；
  • 步驟 7/11
    帶上一次性手套將冷藏好的雞撕碎，大小隨自己喜歡;
  • 步驟 8/11
    將蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入紅油；
  • 步驟 9/11
    根據口味加入適量鹽，放入白芝麻拌均勻即可，芹菜葉用來裝飾一下；
  • 步驟 10/11
    成品；
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1.芹菜葉是用來裝飾的，可不要，也可用香菜葉一起拌進去；

2.筷子可以很輕鬆的戳進雞肉裡雞就是蒸熟了。

釋出於 2019-09-27
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