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香辣手撕雞
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shrine飛翔
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食材
雞腿 1000g
八角 適量
料酒 適量
生薑片 適量
香菜 適量
適量
適量
花椒 適量
大蔥段 適量
辣油 適量
香油 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋中加冷水,加雞腿,放入八角、花椒、蔥段、生薑片、料酒等輔材大火煮10分鐘左右,筷子能插爛即可
  • 步驟 2/5
    把煮好的雞腿放進涼水中,一分鐘後撈起。
  • 步驟 3/5
    冷涼雞腿,戴上一次性手套,將雞肉順紋理撕成小細條,雞皮撕成小塊,放調菜盆中。
  • 步驟 4/5
    加入辣油,也可以是老乾媽油辣椒,
  • 步驟 5/5
    加入生抽、醋、鹽,拌勻。
小貼士

一定要手撕才有味道。若用刀切,肉質會變軟,失去爽口彈牙之感。

撕完即食,不要再加熱。

絕不能用太大的雞,肉粗骨老,撕開像布絮一樣,味道調得再好,也令人生厭。最好一次吃完,不隔餐。

一定要浸泡涼水,可使皮脆肉嫩

釋出於 2018-09-21
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