一定要手撕才有味道。若用刀切,肉質會變軟,失去爽口彈牙之感。
撕完即食,不要再加熱。
絕不能用太大的雞,肉粗骨老,撕開像布絮一樣,味道調得再好,也令人生厭。最好一次吃完,不隔餐。
一定要浸泡涼水,可使皮脆肉嫩