香辣手撕雞
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shrine飛翔
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烹飪步驟
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步驟 1/5
鍋中加冷水，加雞腿，放入八角、花椒、蔥段、生薑片、料酒等輔材大火煮10分鐘左右，筷子能插爛即可 -
步驟 2/5
把煮好的雞腿放進涼水中，一分鐘後撈起。
-
步驟 3/5
冷涼雞腿，戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞皮撕成小塊，放調菜盆中。
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步驟 4/5
加入辣油，也可以是老乾媽油辣椒，
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步驟 5/5
加入生抽、醋、鹽，拌勻。
小貼士
一定要手撕才有味道。若用刀切，肉質會變軟，失去爽口彈牙之感。
撕完即食，不要再加熱。
絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好一次吃完，不隔餐。
一定要浸泡涼水，可使皮脆肉嫩
釋出於 2018-09-21
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