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麻辣手撕雞
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郭襄monarch

手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用，沒有三黃雞用土雞代替也可以。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 1個
黃瓜 1個
大蒜 2個
醋 3g
生抽 6g
白糖 2g
味精 1g
花椒粉 2g
蔥頭 1個
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞大腿煮熟以後撈起放涼，帶皮的口感更好。
  • 步驟 2/10
    用手一點點撕碎。
  • 步驟 3/10
    繼續撕，撕完放在大盆裡，因為量比較多，容器大好翻拌一點。
  • 步驟 4/10
    黃瓜洗淨擦絲。
  • 步驟 5/10
    蒜切成蒜末，放入鹽，味精，白糖調味。
  • 步驟 6/10
    加入雞絲拌均勻，醃製十分鐘入味。
  • 步驟 7/10
    再調入生抽和香醋。
  • 步驟 8/10
    最後淋上滿滿的辣椒油，撒上蔥絲。
  • 步驟 9/10
    充分拌均勻即可。
  • 步驟 10/10
    連皮帶肉，特別入味。
小貼士

雞腿的肉比較有嚼勁，提前煮熟雞腿，然後以手撕成細條，口感更香，切記用刀切，切出來的口感一定沒有手撕的好。

釋出於 2020-03-05
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