麻辣手撕雞腿
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做手撕雞最好用三黃雞，可是在商場裡找不到那種黃黃的三黃雞，買的都是和普通雞沒啥兩樣的小雞。上次做咖哩雞時買的雞腿還有3只，乾脆還是用雞大腿好了。這種雞是肉食雞，肉質也很嫩。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/19
準備還所用配料 -
步驟 2/19
雞大腿
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步驟 3/19
雞腿先用開水燙一下，使皮收緊
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步驟 4/19
撈出用牙籤在雞腿上戳些小眼
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步驟 5/19
將姜蒜擦成蓉與花椒粉和鹽一起混合
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步驟 6/19
均勻的塗抹在雞腿上，並用手按摩
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步驟 7/19
放保鮮袋裡醃漬2個小時左右
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步驟 8/19
選一合適的鍋加水燒開，放上一塊拍碎的生薑，加一碗老黃酒
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步驟 9/19
把雞肉放入，大火燒開後轉最小火燜18分鐘，用筷子一戳就透不出血水就好了。
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步驟 10/19
取出後放入冰水裡冰透
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步驟 11/19
用手撕開放盤備用
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步驟 12/19
備好做泡汁的用料
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步驟 13/19
用適量的芝麻油和花生油入鍋，放入薑片炒出香味，關火降溫
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步驟 14/19
稍後將芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
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步驟 15/19
倒入雞汁調成的高湯
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步驟 16/19
把撕碎的雞肉放進去
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步驟 17/19
煮開關火
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步驟 18/19
裝碗裡泡半個小時
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步驟 19/19
鍋撒上些香蔥香菜提味即可
小貼士
買不到真正的三黃雞就用雞大腿代替吧，肉質也挺嫩的。
煮雞肉的時候一定要最小的火燜煮，鍋內的水是開非開的那樣。若是達不到這種火候那就開著蓋也行。
釋出於 2020-04-02
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